El suero costeño es una joya de la cocina caribeña colombiana, especialmente popular en la costa atlántica de Colombia. ¡Es como el acompañamiento que nunca puede faltar en una buena mesa costeña! Básicamente, es un tipo de crema agria o yogurt muy cremoso y con un toque salado que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Su textura suave y su sabor ligeramente ácido lo convierten en el acompañamiento perfecto para las arepas, yuca frita, bollo de mazorca o incluso para darle un toque especial a cualquier plato.
Lo interesante es que el suero costeño no solo es delicioso, sino que también tiene historia. Esta receta se remonta a la época colonial, cuando las familias costeñas querían preservar la leche durante más tiempo en climas cálidos. La fermentación se convirtió en una técnica perfecta para lograrlo, y así surgió este “suero” que hoy en día sigue siendo tan popular.
Algo que me encanta del suero es su versatilidad. Puedes usarlo como salsa, aderezo o simplemente para acompañar; y su sabor realza cualquier plato. ¡Ah! Y también es nutritivo: contiene probióticos que son buenísimos para la salud digestiva, algo que muchas veces pasamos por alto cuando disfrutamos de este tipo de alimentos.
Si eres amante de los sabores auténticos y quieres experimentar un poquito de la gastronomía costeña, no te puedes perder el suero costeño. Es fácil de hacer en casa, solo necesitas leche, un poco de sal y paciencia para dejar que fermente y se vuelva ese suero delicioso que nos encanta. ¡Pruébalo y disfruta de un pedacito de la costa en cada cucharada!
En un tazón, coloca la crema de leche y el yogur natural. Añade la sal y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
Cubre el tazón con un paño limpio o una tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, preferiblemente en un lugar cálido. Esto permitirá que la mezcla fermente y espese, adquiriendo el sabor característico del suero costeño.
Después de las 12 horas, remueve la mezcla suavemente. Si está al gusto de consistencia y sabor, pasa el suero costeño a un recipiente con tapa y refrigera hasta que esté bien frío.
Antes de servir, prueba el suero y ajusta la sal si es necesario.
Si prefieres un suero más espeso, puedes dejarlo fermentar un poco más de 12 horas, siempre revisando la consistencia cada par de horas.
Para un toque de sabor único, puedes agregar una pizca de ajo en polvo o cebolla en polvo mientras mezclas los ingredientes.
Es importante mantener la mezcla en un lugar cálido, especialmente si estás en un clima frío, para que la fermentación se realice de forma adecuada. La temperatura ambiente óptima es de 22-25°C.
Algunas recetas tradicionales incluyen unas gotas de jugo de limón para intensificar el sabor ácido del suero.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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