Recetas Colombianas
De la costa al Valle: arroces cremosos, fritura de esquina, tamales de hoja y los buñuelos que solo saben bien en diciembre.
Arroz con Camarón Seco: Receta Auténtica de la Costa Pacífica
Receta de Pollo con Papas
Lentejas Colombianas Receta
Bandeja Paisa: Receta Colombiana Auténtica
Arroz Costeño Receta
Arroz con Pollo Colombiano
Receta Buñuelos Colombianos
Receta de Sobrebarriga en Salsa
Receta de Suero Costeño
Arroz Atollado receta
Avena Colombiana Receta
Cuca Colombiana Receta
Pierna Mechada Receta
Receta de Salchipapas Colombianas
Caldo de Papa Receta
Receta Tamales Vallunos
Waffles de Pandebono: Receta Colombiana Crujiente y Fácil
Receta Lasaña Colombiana
Empanadas Vallunas Receta Original
Frijoles Colombianos: Receta Antioqueña Auténtica (2h30)
Recetas de Papa Rellena
Una cocina que cambia con la región
Colombia no tiene una cocina sino varias, y la diferencia entre ellas es grande. De Antioquia viene la bandeja paisa, la fuente enorme con frijoles, chicharrón, chorizo, arepa, huevo y aguacate que resume el apetito paisa. Del Valle del Cauca salen los tamales vallunos envueltos en hoja de plátano y las empanadas vallunas de masa de maíz.
De la costa Caribe y Pacífica vienen los arroces con carácter: el arroz atollado, cremoso y a medio camino entre arroz y sopa; el arroz costeño; y el arroz con camarón seco del Pacífico, uno de los platos más buscados de esta cocina.
Guisos, caldos y el diario
Para el almuerzo de casa: lentejas colombianas, sobrebarriga en salsa, pierna mechada, arroz con pollo y el caldo de papa del desayuno bogotano.
De la calle, dos que nunca fallan: salchipapas y papa rellena.
Panadería y dulce
Los buñuelos colombianos —bolitas de queso costeño y almidón de yuca, fritas hasta dorar— son diciembre puro. Del mismo almidón salen los waffles de pandebono, la versión moderna del pandebono de toda la vida. Para acompañar, avena colombiana fría, suero costeño y la cuca de panela.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el almidón agrio de yuca y por qué importa?
Es yuca fermentada y secada, distinta del almidón dulce. Es lo que hace que buñuelos y pandebono inflen y queden elásticos por dentro; con almidón dulce quedan densos.
¿Por qué se revientan mis buñuelos al freír?
Por aceite demasiado caliente. Deben entrar en aceite a fuego medio-bajo y subir solos poco a poco; si doran en menos de un minuto, el aceite está pasado de punto.
¿El arroz atollado es lo mismo que un risotto?
Se parecen en la textura cremosa, pero el atollado no se hace removiendo: el arroz se cocina con el caldo, la carne y la papa juntos hasta que suelta su propio almidón.