Recetas Venezolanas
La cocina venezolana completa: el maíz en todas sus formas, el pabellón como plato nacional y la mesa de diciembre que lo reúne todo.
Panquecas Venezolanas: Receta Auténtica con Papelón Paso a Paso
Receta de Ponche Crema
Receta de Albóndigas con Arroz
Antipasto Venezolano: Receta Casera Auténtica
Arepa Cabimera
Pavlova Venezolana: Receta con Merengue Crujiente (1h35)
Asado Negro Venezolano: Receta Auténtica Caraqueña
Hallacas Venezolanas: Receta Auténtica de Navidad
Bienmesabe Venezolano: Receta Auténtica y Cremosa
Carne Mechada Receta
Sopa de Plátano Maduro Estilo Costeño
Receta de Torta de Auyama
Salsa Tártara Receta Venezolana
Pie de Limón Receta Venezolana
Pan de Jamón Venezolano: Receta Auténtica Paso a Paso
Arepa de Espinacas Receta
Arepa integral Receta
Pabellón Criollo Venezolano: Receta Auténtica del Plato Nacional
Cachapas Venezolanas: Receta Auténtica con Queso de Mano
El país del maíz
Venezuela resuelve el maíz de más maneras que casi cualquier otra cocina de la región. La arepa es el pan diario —se abre y se rellena con lo que haya— y tiene versiones para todos los días, como la arepa integral y la arepa de espinacas. Del maíz tierno salen las cachapas, dulces y doradas, dobladas sobre queso de mano.
El plato nacional es el pabellón criollo: carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano en el mismo plato. La carne mechada por separado sirve para media docena de comidas de la semana.
El guiso que hay que hacer una vez
El asado negro es la receta más caraqueña que existe: muchacho redondo caramelizado en papelón hasta quedar casi negro por fuera y rosado por dentro. Da miedo la primera vez y sale bien la segunda. Más sencillos para el diario son las albóndigas con arroz y la sopa de plátano.
Diciembre y dulces
La mesa venezolana de Navidad es una de las más elaboradas del continente: hallacas, pan de jamón y ponche crema. El resto del año mandan las panquecas con papelón del desayuno dominguero, el pie de limón, la pavlova y la torta de auyama.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina se usa para las arepas?
Harina de maíz precocida (tipo P.A.N.), no masa harina mexicana ni harina de maíz común. Es un producto distinto y es el único que forma la masa correcta sin cocción previa.
¿Qué es el papelón y con qué lo sustituyo?
Es azúcar de caña sin refinar en bloque —el mismo producto que la panela colombiana o la piloncillo mexicana. Cualquiera de los tres funciona; el azúcar morena común es el sustituto más lejano pero sirve.
¿Se pueden congelar las hallacas?
Sí, y es lo normal: se arman en tanda grande, se congelan crudas envueltas y se hierven directamente desde el congelador cuando se van a comer.