Las hallacas son el corazón de la Navidad venezolana. Estos tamales elaborados con masa de maíz teñida con onoto (achiote), rellenas con un guiso navideño de res, cerdo y pollo con aceitunas, alcaparras, pasas y pimientos asados, envueltas en hoja de plátano y atadas con pabilo — son la preparación más laboriosa, más celebrada y más emotiva de toda la gastronomía venezolana. Las familias se reúnen en diciembre para preparar decenas de hallacas en lo que se conoce como “la hallaquiada” — una jornada de cocina colectiva que es tanto ritual familiar como acto de amor.
El guiso de las hallacas no es simplemente carne cocida — es una preparación de horas que concentra los sabores del sofrito venezolano con carnes de tres tipos (res, cerdo, pollo) y una lista de condimentos que incluye alcaparras, aceitunas, pasas, vino y especias. Este guiso se prepara el día anterior para que los sabores se asienten completamente.
Calienta aceite de onoto. Sofríe cebolla y ajo 5 min. Añade las carnes y dora bien. Agrega pimientos asados, aceitunas, alcaparras, pasas, vino, comino, orégano, sal. Cocina a fuego bajo 45-60 min hasta que las carnes estén tiernas y el guiso seco y concentrado. Enfría y reserva.
Mezcla la harina PAN con el caldo caliente del guiso (que debe estar bien sazonado), el aceite de onoto y la sal. Amasa hasta obtener masa suave, manejable y de color naranja-amarillo brillante. Ajusta consistencia con más caldo si es necesario.
Sobre una hoja de plátano untada con aceite de onoto, extiende 80-100 g de masa en círculo de 20 cm. En el centro coloca 2-3 cucharadas de guiso con una aceituna, una alcaparra y una tira de pimiento. Dobla la hoja formando un paquete rectangular. Cubre con otra hoja y ata firmemente con pabilo en dos direcciones.
En olla grande con agua hirviendo y sal, cocina las hallacas sumergidas durante 45-60 minutos. Sirve calientes, desatadas y abiertas en la hoja.
El guiso el día anterior: los sabores mejoran enormemente con el reposo. La masa bien sazonada: el caldo del guiso es lo que da sabor a la masa. La hoja bien doblada: una hallaca mal envuelta se abre al hervir y pierde su forma.
Las hallacas venezolanas son la receta más laboriosa y más recompensante de la cocina venezolana. Preparar hallacas en familia es una experiencia que va más allá de la comida — es un ritual navideño que une generaciones. ¡Feliz Navidad y buen provecho!
Calienta aceite de onoto. Sofríe cebolla y ajo 5 min. Añade las tres carnes y dora. Agrega pimientos asados, aceitunas, alcaparras, pasas, vino, comino, orégano y sal. Cocina 45-60 min hasta carnes tiernas y guiso seco. Enfría y reserva.
Mezcla Harina PAN con el caldo caliente del guiso, aceite de onoto y sal. Amasa hasta masa suave, manejable y de color naranja-amarillo brillante. Ajusta con más caldo si es necesario.
Sobre hoja de plátano untada con aceite de onoto, extiende 80-100 g de masa en círculo. Pon 2-3 cucharadas de guiso con aceituna, alcaparra y tira de pimiento en el centro. Dobla la hoja formando paquete rectangular. Cubre con otra hoja y ata con pabilo en dos direcciones.
En olla grande con agua hirviendo y sal, sumerge las hallacas y cocina 45-60 min. Sirve calientes, desatadas y abiertas en la hoja.
El guiso el día anterior es fundamental: los sabores mejoran enormemente con el reposo de una noche.
La masa bien sazonada con el caldo del guiso: es lo que da sabor a la masa — una masa insípida arruina la hallaca.
La hoja bien doblada y atada: una hallaca mal envuelta se abre al hervir y pierde su forma — practica el doblez antes de hacer toda la tanda.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas.Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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