Hallacas Venezolanas: Receta Auténtica de Navidad

Hallacas Venezolanas: Receta Auténtica de Navidad

Hallacas Venezolanas: El Tesoro de la Navidad Venezolana Las hallacas son el corazón de la Navidad venezolana. Estos tamales elaborados con masa de maíz teñida con onoto (achiote), rellenas con un guiso navideño de res, cerdo y pollo con aceitunas, alcaparras, pasas y pimientos asados, envueltas en

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Ingredientes

• 400 g res (falda) en cubos pequeños
• 400 g cerdo (pernil) en cubos pequeños
• 300 g pechuga de pollo en cubos
• 2 cebollas grandes picadas
• 8 dientes ajo
• 3 pimientos rojos asados y picados
• ½ taza aceitunas verdes
• ½ taza alcaparras
• ½ taza pasas
• ½ taza vino blanco
• Aceite de onoto para el sofrito
• Comino, orégano, sal, pimienta
• 1 kg harina de maíz precocida — Harina PAN
• 4 tazas caldo del guiso
• ½ taza aceite de onoto
• 1 cucharadita sal
• plátano limpias y suavizadas al fuego
• Pabilo o hilo de cocina
• Tiras de pimiento rojo, aceitunas y alcaparras extra

Preparación

1. Calienta aceite de onoto. Sofríe cebolla y ajo 5 min. Añade las carnes y dora bien. Agrega pimientos asados, aceitunas, alcaparras, pasas, vino, comino, orégano, sal. Cocina a fuego bajo 45-60 min hasta que las carnes estén tiernas y el guiso seco y concentrado. Enfría y reserva.
2. Mezcla la harina PAN con el caldo caliente del guiso (que debe estar bien sazonado), el aceite de onoto y la sal. Amasa hasta obtener masa suave, manejable y de color naranja-amarillo brillante. Ajusta consistencia con más caldo si es necesario.
3. Sobre una hoja de plátano untada con aceite de onoto, extiende 80-100 g de masa en círculo de 20 cm. En el centro coloca 2-3 cucharadas de guiso con una aceituna, una alcaparra y una tira de pimiento. Dobla la hoja formando un paquete rectangular. Cubre con otra hoja y ata firmemente con pabilo en dos direcciones.
4. En olla grande con agua hirviendo y sal, cocina las hallacas sumergidas durante 45-60 minutos. Sirve calientes, desatadas y abiertas en la hoja.