Pabellón Criollo Venezolano: Receta Auténtica del Plato Nacional

Pabellón Criollo Venezolano: Receta Auténtica del Plato Nacional

Pabellón Criollo: La Receta del Plato Nacional de Venezuela El pabellón criollo es, sin lugar a dudas, el plato más representativo de Venezuela. Cuatro elementos que resumen siglos de historia, mestizaje cultural y creatividad culinaria en un solo plato: arroz blanco esponjoso, caraotas negras (frij

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Ingredientes

• 800 g falda de res o pecho — los cortes con fibras largas que se mechan (deshebran) perfectamente
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento rojo (ají dulce caraqueño o pimiento morrón) picado
• 6 dientes ajo picados
• 3 tomates maduros pelados y picados
• 2 cucharadas aceite
• 1 cucharadita comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro o culantro fresco para terminar
• 500 g caraotas negras (frijoles negros) secas — o 2 latas de frijoles negros ya cocidos
• 1 cebolla mediana picada
• 4 dientes ajo
• 1 pimiento verde picado
• 2 cucharadas aceite
• 1 cucharadita papelón rallado (azúcar integral) — el toque venezolano que equilibra el sabor
• Sal al gusto
• 2 tazas arroz de grano largo
• 4 tazas agua
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada aceite
• 3 plátanos maduros — cáscara amarilla con manchas negras
• Aceite para freír
• Sal al gusto

Preparación

1. Coloca la falda en una olla de presión o caldero con agua que la cubra, ajo, sal y pimienta. Cocina en olla de presión 40 minutos o en caldero tapado 1.5-2 horas hasta que esté muy tierna. Retira y deja enfriar 15 minutos. Con dos tenedores, deshebra la carne siguiendo la fibra natural — debe quedar en hilos largos y finos. Reserva el caldo.
2. En sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Sofríe la cebolla 4 min. Añade el ajo, el pimiento y el tomate. Cocina 8-10 min hasta obtener un sofrito bien concentrado y oscurecido. Añade el comino, sal y pimienta. Incorpora la carne mechada y mezcla bien. Añade 1/2 taza del caldo de cocción para humedecer. Cocina a fuego bajo 10-15 min hasta que la carne absorba los sabores. Termina con cilantro fresco.
3. Si usas caraotas secas, remójalas toda la noche y cocínalas en olla de presión 40 min. En sartén, sofríe cebolla, ajo y pimiento en aceite 5 min. Añade las caraotas cocidas con un poco de su líquido. Incorpora el papelón rallado y ajusta la sal. Cocina a fuego bajo 15 min hasta que espesen. Las caraotas deben quedar cremosas y con cuerpo — no demasiado líquidas ni secas.
4. En olla, sofríe el arroz en el aceite 2 min. Añade el agua caliente y la sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 18 min sin abrir. Apaga y deja reposar 5 min. El arroz debe quedar suelto y esponjoso.
5. Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas diagonales de 1 cm. Fríe en aceite a fuego medio-alto 2-3 min por lado hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurre sobre papel absorbente. Sazona con una pizca de sal.
6. En el plato, coloca cada componente en su sección: arroz blanco a un lado, caraotas negras al lado, la carne mechada en el centro o en otra sección, y las tajadas encima o al lado. Cada componente debe verse claramente separado — el pabellón no se mezcla en el plato, se come combinando bocados al gusto de cada persona.