Cocina de Puerto Rico
La cocina boricua en un solo lugar: el sofrito que lo empieza todo, los limbers del verano, el pernil de Navidad y los postres que nadie olvida.
Limber de Coco Boricua: Receta Cremosa de la Isla
Pan Sobao Puertorriqueño: Receta Auténtica y Casera
Pastelón Puertorriqueño: Receta Auténtica de Lasaña de Plátano
Tembleque de Coco Puertorriqueño — Receta Tradicional
Pernil al Horno Puertorriqueño
Alcapurrias de Jueyes
Alcapurrias Puertorriqueñas — Receta Auténtica Paso a Paso
Receta de Piña Colada
Coquito Pistacho Receta
Receta de Besitos de Coco
Recetas de Sofrito Puertorriqueño
Receta de Tripleta Puertorriqueña
Guineos en Escabeche Receta Boricua
Flan de Guayaba Receta Puerto Rico
Receta de Enchilado de Pescado
Papa Majada Puertorriqueña: Receta Cremosa con Ajo y Queso
Sopa de Plátano Puertorriqueña: Receta Tradicional con Sofrito
Pan de Agua Puerto Rico Receta
Paella de Carnes Puerto Rico Receta
Flancocho Receta de Puerto Rico
La Mejor Receta de Coquito
Arroz Chino Boricua: Receta Puertorriqueña del Arroz Frito
Receta Ensalada de Papa Boricua
Avena de Puerto Rico Receta
Qué hace boricua a la comida boricua
La cocina puertorriqueña no se explica por un ingrediente sino por una base: el sofrito. Ese majado verde de ají dulce, recao, cebolla y ajo es el punto de partida de casi todo lo que se cocina en la isla, y es la razón por la que un arroz boricua no sabe como ningún otro arroz del Caribe. Si vas a aprender una sola cosa de esta cocina, que sea el sofrito: con un pote en la nevera, media docena de estas recetas se resuelven solas.
Lo demás es historia mezclada. De los taínos quedaron la yuca, el maíz y el achiote; de España el cerdo, el arroz y los guisos; de África los plátanos, los frituras y la técnica de sofreír. Por eso el pastelón es lasaña de plátano maduro y las alcapurrias se hacen con masa de guineo y yautía.
Los platos que definen la mesa
Para una cena grande: el pernil al horno es el plato de Navidad, Acción de Gracias y cualquier excusa buena. Al lado, arroz con cocolón —el pegao del fondo del caldero es la parte que todos pelean— y papa majada cremosa con ajo.
Para el diario: sopa de plátano, arroz chino boricua (el arroz frito de los chinos de la isla, con sofrito y achiote), gandinga y guineos en escabeche.
Para el calor: los limbers, que no son helado sino jugo congelado en vasito. Los tres imprescindibles son limber de maní, limber de coco y limber de Nutella.
Para terminar: flancocho (flan y bizcocho en el mismo molde), flan de guayaba, tembleque y besitos de coco. En diciembre, coquito y arroz con dulce.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer sofrito si no consigo recao ni ají dulce?
Sí, aunque el sabor cambia. El recao (culantro) se sustituye con cilantro —usa el doble, porque es mucho más suave— y el ají dulce con la mitad de un pimiento italiano. En zonas con mercados latinos en Estados Unidos casi siempre encuentras ambos congelados, y congelados funcionan perfecto para el sofrito.
¿Cuál es la diferencia entre limber y helado?
El limber no lleva máquina ni se bate: es jugo, leche o crema congelados directamente en un vasito plástico, y se come empujándolo desde abajo. Por eso la textura es más firme y granizada que la de un helado.
¿El pastelón lleva plátano maduro o verde?
Maduro, bien amarillo con manchas negras. El contraste entre el dulzor del plátano y el picadillo salado es justo lo que hace el plato; con plátano verde sale otra cosa.