Pernil al Horno Puertorriqueño

Pernil al Horno Puertorriqueño

¿Qué es el Pernil al Horno? El pernil al horno puertorriqueño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía caribeña. Se trata de una paleta de cerdo marinada en un intenso adobo criollo y horneada lentamente hasta lograr una carne jugosa y tierna con la piel increíblemente crujiente, cono

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Ingredientes

• 4 a 5 kg de paleta de cerdo — pernil
• 8 dientes ajo
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre blanco
• 2 cucharadas sal
• 1 cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita orégano seco
• ½ cucharadita comino
• 1 sobre sazón
• 2 cucharadas naranja agria — o jugo de limón
• 3 hojas laurel
• 1 taza agua para el fondo del molde

Preparación

1. Preparar el adobo: Pela los dientes de ajo y machájalos en un pilón (mortero) hasta formar una pasta. Agrega la sal, pimienta, orégano y comino, y sigue machacando. Incorpora el aceite de oliva, el vinagre blanco y el sazón. Si usas naranja agria, agrégala también al adobo. Mezcla bien hasta obtener una pasta aromática homogénea.
2. Adobar el pernil: Con un cuchillo filoso, haz incisiones profundas por toda la paleta de cerdo, separando ligeramente la piel de la carne en varios puntos. Introduce porciones del adobo directamente dentro de las incisiones con los dedos o una cucharita. Unta el resto del adobo por toda la superficie, incluyendo debajo de la piel. Envuelve el pernil en papel plástico y refrigéralo al menos 24 horas (idealmente 48 horas) para que la carne absorba todo el sabor.
3. Hornear a baja temperatura: Saca el pernil del refrigerador 1 hora antes de hornear para que alcance temperatura ambiente. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca el pernil en una bandeja profunda con la piel hacia arriba. Agrega 1 taza de agua en el fondo de la bandeja junto con las hojas de laurel. Cubre con papel aluminio y hornea durante 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna (temperatura interna de 85°C / 185°F).
4. Dorar el cuero: Retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 220°C (425°F). Hornea descubierto por 30 minutos adicionales, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Si quieres un cuero extra crujiente, activa el modo grill (broil) en los últimos 5-10 minutos, vigilando muy de cerca para que no se queme. La piel debe quedar dorada, inflada y crujiente al tacto.
5. Reposar y servir: Retira el pernil del horno y déjalo reposar sobre la bandeja durante 20-30 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede aún más jugosa. Sirve con arroz con gandules, tostones y ensalada. Para servir, corta en lonjas y asegúrate de incluir un pedazo de cuero crujiente en cada porción.