Rosa Jaramillo

Rosa Jaramillo aprendió a cocinar en la cocina de su abuela en Barranquilla, donde el arroz con coco y el sancocho no se medían con taza sino "a ojo, hasta que se vea bien." Su madre, de Cali, le enseñó el otro lado de Colombia: el sofrito paisa, el sudado de pollo, la paciencia que pide un buen frijol. De adolescente pasó dos años en Cartagena ayudando en la cocina de un restaurante familiar frente al mar, donde aprendió a cocinar mariscos para cien personas un sábado cualquiera.

Se equivocó lo suficiente como para saber qué evitar: el coco que se corta si el fuego está muy alto, el plátano que se pega si la sartén no está bien caliente, el punto exacto en que un sancocho deja de ser sopa y se vuelve sancocho de verdad. Hoy cocina en su propia casa en Panamá, donde prueba cada receta con su familia antes de escribirla — si a sus hijos no les repite, no se publica.

En Chef Goya, Rosa firma sobre todo recetas de la costa Caribe y el Pacífico colombiano, y cualquier plato con mariscos o coco de por medio.