Cocina de Cuba
La cocina criolla cubana sin atajos: el sofrito de comino y orégano, los potajes de cuchara, los enchilados de marisco y los dulces de leche condensada.
Fricasé de Pollo Cubano: Receta Auténtica Paso a Paso
Picadillo Cubano: Receta Auténtica con Aceitunas y Pasas
Puerco Asado Cubano
Arroz Campesino Cubano
Ropa Vieja Cubana — Receta Auténtica Paso a Paso
Receta de Crema de Vie Cuba
Mojito de Coco Receta
Caldosa Cubana Receta
Rabo Encendido Receta
Enchilado de Langosta Receta
Camarones Enchilados Receta
Receta de Pizza Cubana
Picadillo De Pavo Receta
Crema de Vie Receta Cubana
Receta de Lentejas Cubanas
Garbanzos Receta Cubana
Arroz con Leche Cubano — Receta Auténtica Cremosa
Receta Crema de Malanga
Torticas De Moron Receta
Ensalada Fria Cubana Receta
Potaje de Frijoles Blancos Cubanos: Receta Auténtica con Cerdo y Calabaza
Michelada Cubana Receta
Receta de Natilla Cubana
Receta de las Cremitas de Leche
La cocina criolla, plato por plato
La comida cubana se construye sobre un sofrito distinto al del resto del Caribe: cebolla, ajo, pimiento, comino, orégano y una hoja de laurel, cocinado con calma hasta que se deshace. Encima de esa base se levantan los guisos que definen la mesa cubana, y casi todos son platos de olla larga y presupuesto corto —carne dura convertida en algo tierno a fuerza de tiempo.
El ejemplo perfecto es la ropa vieja: falda de res cocida hasta que se deshilacha sola y se termina en salsa de tomate y pimientos. En la misma familia están el picadillo con aceitunas y pasas, el fricasé de pollo, el bistec en cazuela y el rabo encendido.
Potajes, mariscos y arroces
Los potajes son el corazón del almuerzo cubano. El potaje de frijoles blancos con cerdo y calabaza es el más pedido de esta cocina, y a su lado están las lentejas cubanas y los garbanzos con chorizo.
De la costa vienen los enchilados, que en Cuba no llevan chile sino salsa de tomate con vino seco: el enchilado de langosta y los camarones enchilados. Para acompañar, arroz con camarones o arroz campesino, y de sopa la crema de malanga.
Dulces y diciembre
El postre cubano vive de la leche condensada y evaporada: arroz con leche, natilla, flan de calabaza, cremitas de leche y las torticas de Morón. En Navidad manda la crema de vie, el ponche cubano de yema y ron, junto al puerco asado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el vino seco y con qué lo sustituyo?
Es un vino de cocina salado que da a los guisos cubanos su acidez característica. Si no lo consigues, usa vino blanco seco con una pizca de sal; no uses vino dulce, cambia el plato por completo.
¿La ropa vieja se hace con falda o con otra carne?
Tradicionalmente con falda (flank steak), porque su fibra larga es la que se deshilacha en hebras. Si no la encuentras, el pecho de res funciona bien, pero necesita más tiempo de cocción.
¿Los enchilados cubanos pican?
No. El nombre viene del color rojo de la salsa de tomate, no del picante. Un enchilado bien hecho es dulce y ligeramente ácido, nunca picoso.