Puerco Asado Cubano

Puerco Asado Cubano

¿Qué es el Puerco Asado Cubano? El puerco asado cubano es quizás el plato más representativo de la identidad culinaria de Cuba. Se trata de cerdo marinado en mojo criollo — una poderosa mezcla de naranja agria, ajo abundante, orégano y comino — y luego asado lentamente hasta lograr una carne increíb

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Ingredientes

• 10 dientes ajo
• ½ taza jugo de naranja agria — o 1/2 naranja dulce + 1/2 limón
• ¼ taza aceite de oliva
• 1 cucharada orégano seco
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharada sal
• ½ cucharadita pimienta negra
• 2 kg paleta de cerdo — o lomo
• 3 hojas laurel
• 1 naranja agria en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• 1 taza agua para la bandeja

Preparación

1. Preparar el mojo y marinar: Pela y machaca los dientes de ajo en un pilón hasta obtener una pasta. En un tazón, mezcla el ajo machacado con el jugo de naranja agria, el aceite de oliva, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Bate bien para integrar todos los ingredientes. Haz incisiones profundas en la carne de cerdo por todos lados. Unta el mojo generosamente por toda la superficie, asegurándote de que penetre en las incisiones. Cubre y refrigera al menos 12 horas (idealmente 24 horas).
2. Preparar para el horno: Saca el cerdo del refrigerador 1 hora antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca el cerdo en una bandeja honda con la parte grasa hacia arriba. Agrega las rodajas de cebolla, naranja y las hojas de laurel alrededor. Vierte 1 taza de agua en el fondo de la bandeja. Cubre herméticamente con papel aluminio.
3. Hornear lentamente: Hornea cubierto a 160°C durante 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna (temperatura interna de 80°C / 175°F). Cada hora, baña la carne con los jugos que se van acumulando en el fondo de la bandeja. Esto mantiene la carne húmeda y potencia el sabor. Si los jugos se evaporan, agrega un poco más de agua o caldo al fondo.
4. Dorar y preparar el mojo caliente para servir: Retira el aluminio, sube la temperatura a 220°C y dora la superficie durante 20-30 minutos hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. Mientras tanto, calienta el mojo restante en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva hasta que burbujee y el ajo tome un color dorado claro (cuidado que no se queme). Retira el cerdo del horno, deja reposar 15 minutos y sirve con el mojo caliente vertido por encima.