El picadillo cubano es uno de los platos más queridos de Cuba: carne molida en sofrito aromático, enriquecida con aceitunas, alcaparras y pasas — una combinación que produce un sabor extraordinariamente complejo. El contraste entre salado, ácido y dulce es lo que hace al picadillo cubano completamente diferente a cualquier otra receta de carne molida del mundo.
Calienta aceite a fuego medio. Sofríe cebolla 4 min. Añade ajo, pimientos, comino, orégano y laurel 5 min. Añade tomate y pasta de tomate. Cocina 5-7 min hasta concentrar.
Sube fuego. Añade la carne molida y desmenúzala. Dora 8-10 min hasta marrón oscuro — no gris. El dorado es clave.
Reduce fuego. Añade aceitunas, alcaparras y pasas. Si usas papas, añádelas con 1/2 taza agua. Tapa y cocina 15-20 min hasta que las papas estén tiernas. Ajusta sal.
Dora bien la carne — la carne gris no tiene sabor. Las pasas son esenciales — equilibran el plato. El sofrito concentrado antes de la carne es la base del sabor.
El picadillo cubano con aceitunas y pasas es la prueba de que la cocina más memorable nace de combinaciones inesperadas. Sobre arroz blanco con frijoles negros y aguacate es una de las mejores comidas de Cuba. ¡Buen provecho!
Calienta aceite. Sofríe cebolla 4 min. Añade ajo, pimientos, comino, orégano y laurel 5 min. Añade tomate y pasta de tomate. Cocina 5-7 min hasta concentrar.
Sube fuego. Añade carne molida y desmenúzala. Dora 8-10 min hasta marrón oscuro, no gris. El dorado es fundamental para el sabor.
Reduce fuego. Añade aceitunas, alcaparras y pasas. Si usas papas añádelas con 1/2 taza agua. Tapa y cocina 15-20 min. Ajusta sal.
Dora bien la carne hasta marrón oscuro — la carne gris no tiene sabor. El dorado multiplica la profundidad del picadillo.
Las pasas son esenciales — su dulzor equilibra el sabor salado de las aceitunas y el ácido de las alcaparras. No las omitas.
Sofrito concentrado antes de la carne — la base aromática bien cocinada es lo que diferencia un picadillo bueno de uno extraordinario.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas.Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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