Arroz Campesino Cubano

Arroz Campesino Cubano

¿Qué es el Arroz Campesino Cubano? El arroz campesino cubano es la versión rústica y completa del arroz cubano, nacida de la tradición del campo de la isla. A diferencia del arroz blanco o el arroz moro, el arroz campesino lleva cerdo, chorizo o tocino, frijoles, verduras y especias, todo cocinado j

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Ingredientes

• 300 g costillas de cerdo ahumadas — o tocino
• 150 g chorizo criollo en rodajas
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cebolla blanca picada
• 1 ají cubanelle o pimiento verde picado
• 5 dientes ajo picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 cucharadita comino molido
• ½ cucharadita orégano seco
• ½ cucharadita bijol — o cúrcuma
• 2 hojas laurel
• 2 tazas arroz blanco
• 1 taza frijoles colorados cocidos — o negros
• 2½ tazas de caldo de frijoles — o caldo de pollo
• ½ taza maíz tierno — opcional
• 1 zanahoria en cubos
• Sal al gusto

Preparación

1. Dorar las carnes y preparar el sofrito: Calienta el aceite en una olla grande o caldero a fuego medio. Agrega las costillas ahumadas y el chorizo en rodajas y dóralos 5 minutos, hasta que el chorizo suelte su grasa y tome color. Retira y reserva. En la misma grasa, sofríe la cebolla, el ajo y el ají hasta que estén tiernos y dorados. Agrega el tomate picado, el comino, el orégano, el bijol y las hojas de laurel. Cocina 5 minutos más removiendo constantemente hasta que el sofrito esté fragante y bien integrado.
2. Agregar el arroz, frijoles y verduras: Regresa las carnes a la olla. Agrega el arroz y revuelve 2 minutos para que se cubra del sofrito. Incorpora los frijoles cocidos escurridos (guarda su caldo), la zanahoria en cubos y el maíz si lo usas. Vierte el caldo de frijoles y/o caldo de pollo — el total de líquido debe ser 2.5 veces el volumen del arroz. Ajusta la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 20-22 minutos sin destapar.
3. Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira las hojas de laurel. Abre la olla y revuelve suavemente con un tenedor para mezclar todo y separar los granos. El arroz campesino debe quedar de un color amarillo-ocre brillante con las carnes, frijoles y verduras bien distribuidos. Sirve directamente en platos hondos con aguacate en rodajas y plátano maduro frito al lado.