Arroz con Cocolón Puertorriqueño: Cómo Hacer el Pegao Perfecto

Arroz con Cocolón Puertorriqueño: Cómo Hacer el Pegao Perfecto

El arroz con cocolón es uno de los platos más queridos de Puerto Rico — y también uno de los menos documentados en internet. El cocolón es esa capa de arroz dorado y crujiente que se forma en el fondo del caldero cuando el arroz se cocina correctamente: tostada, aromática, casi caramelizada. En much

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Ingredientes

• 2 tazas arroz de grano largo — arroz blanco regular
• 2¾ tazas de agua — la proporción exacta es clave
• 2 cucharadas aceite vegetal o manteca
• 1 cucharadita sal
• 2 dientes ajo, machacados — opcional pero tradicional

Preparación

1. Lavar el arroz: Comienza por lavar el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y contribuye a que el cocolón sea más crujiente.
2. Calentar el aceite: En una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto.
3. Tostar el arroz: Añade el arroz escurrido y tóstealo en el aceite caliente, revolviendo constantemente, hasta que los granos se vuelvan ligeramente dorados y translúcidos, aproximadamente 3-5 minutos.
4. Añadir agua y la sal: Incorpora el agua o caldo de pollo y la sal. Lleva la mezcla a ebullición.
5. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego al mínimo, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté cocido.
6. Hacer el Cocolón: Una vez que el arroz esté cocido, aumenta el fuego a medio-alto durante unos minutos hasta que escuches un chisporroteo que indica que se está formando el cocolón en el fondo.
7. Servir: Apaga el fuego y deja que el arroz repose tapado durante unos 5 minutos. Luego, con una espátula, raspa el fondo de la olla para sacar el cocolón.