Receta de Torta de Auyama
En mi casa, la torta de auyama es el postre que aparece en toda reunión familiar venezolana — desde un cumpleaños hasta un domingo cualquiera con café de media tarde. Esta torta de auyama venezolana se distingue por su miga húmeda, el toque de canela y nuez moscada, y esa textura entre bizcocho y pan de calabaza que se gana con auyama bien escurrida, nunca con exceso de líquido.
La primera vez que la hice se me quedó pesada y compacta en el centro — el error fue no escurrir bien la auyama cocida, así que la masa quedó demasiado húmeda para que subiera. Desde que exprimo el puré con un paño antes de mezclarlo, la torta sube pareja y queda esponjosa de borde a borde.
¿Qué es la torta de auyama venezolana?
En Venezuela la auyama (calabaza) es un ingrediente de todos los días, y esta torta es la forma más popular de convertirla en postre: un bizcocho especiado, dulce mas no empalagoso, que muchas familias preparan con papelón (panela) en vez de azúcar blanca para darle ese sabor acaramelado típico de la repostería criolla — la misma técnica que usamos en las panquecas venezolanas con papelón. Se sirve en trozos generosos, sola o con un glaseado sencillo de queso crema, y es habitual verla junto al pan de jamón en las mesas decembrinas o como merienda de cualquier tarde.
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Receta de Torta de Auyama
Torta de auyama venezolana húmeda y esponjosa, con canela, nuez moscada y la opción de papelón en vez de azúcar. Receta fácil, lista en 60 minutos.
Ingredientes
Preparación
- Preparar la auyama: Cocina la auyama hasta que esté tierna. Escurre el exceso de líquido y haz un puré con la pulpa. Deja enfriar.
- Preparar el horno: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para torta.
- Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla el puré de auyama, el azúcar y el aceite hasta que estén bien combinados. Agrega los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición.
- Agregar y mezclar los ingredientes secos: En otro tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada (si la estás usando). Agrega los ingredientes secos a la mezcla de auyama y revuelve hasta que se incorporen completamente.
- Agregar nueces picadas (opcional): Si lo deseas, agrega las nueces picadas y mezcla suavemente.
- Hornear la torta: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Enfriar la torta: Deja enfriar la torta en el molde durante unos minutos, luego transfiérela a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Servir la torta de auyama: Corta en porciones y sirve. Puedes espolvorear con azúcar glas o decorar con crema batida si lo deseas.
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Consejos
Consejos y trucos
- Escurre bien la auyama: después de cocinarla y hacer el puré, exprímelo en un paño de cocina limpio para sacar el exceso de agua. Es el paso que marca la diferencia entre una torta esponjosa y una torta apelmazada en el centro.
- Papelón en vez de azúcar: sustituye el azúcar blanca por 1 taza de papelón rallado o panela derretida en el aceite tibio — le da un sabor acaramelado mucho más venezolano que el azúcar refinada sola.
- No te pases de horneado: a partir del minuto 35 empieza a revisar con un palillo; una auyama muy húmeda puede necesitar hasta 50 minutos, pero pasarse de tiempo seca la miga.
- Glaseado de queso crema (opcional): bate 4 oz de queso crema con 1 taza de azúcar glas y una cucharada de leche — un toque casi de zanahoria cake que combina muy bien con la canela de esta torta.
Variaciones
Con coco rallado en la masa, al estilo del bienmesabe venezolano, o en versión sin nueces para quien tenga alergias — la torta sale igual de húmeda. También puedes usar la misma auyama escurrida para preparar una crema de auyama venezolana salada, si te sobra puré.
Información nutricional
Por porción
rinde 12| Calorías | 225 | |
| Proteína | 3g | |
| Carbohidratos | 30g | |
| Grasa | 10g | |
| Fibra | 1g | |
| Sodio | 150mg |
Palabras clave: torta de auyama venezolana, receta de torta de auyama, torta de auyama con papelon, pastel de auyama venezolano, torta de calabaza venezolana
¿Hiciste esta receta?Califícala y cuéntame cómo te quedó en los comentarios.
¿Con qué se sirve?
Como merienda de la tarde con café negro o marrón, o de postre después de un almuerzo criollo. En Navidad es común verla en la misma mesa que el pan de jamón y, para cerrar con algo cítrico, combina bien con un pie de limón venezolano si tienes invitados con gustos distintos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre auyama y calabaza?
En Venezuela "auyama" es el nombre que se le da a la calabaza (squash) tipo butternut o la calabaza criolla; en otros países como México se le dice simplemente calabaza. Para esta receta sirve cualquiera de pulpa naranja firme, evitando las variedades muy acuosas tipo zapallito.
¿Por qué mi torta de auyama queda húmeda o pesada en el centro?
Casi siempre es por exceso de agua en el puré de auyama. Escúrrelo bien en un paño antes de mezclarlo y evita hornear con el horno muy bajo — a 180°C (350°F) sube pareja.
¿Puedo usar papelón en vez de azúcar?
Sí, es una variación muy venezolana: derrite 1 taza de papelón rallado en el aceite tibio antes de mezclarlo con la auyama, en lugar del azúcar blanca.
¿Se puede congelar la torta de auyama?
Sí, ya horneada y fría, envuelta en papel film y luego en bolsa hermética, hasta por 2 meses. Descongela a temperatura ambiente antes de servir.
Conclusión
La torta de auyama venezolana es de esas recetas que se agradecen por sencillas: pocos ingredientes, un horno y 60 minutos, para un postre húmedo y especiado que sabe a casa. Si la pruebas con papelón en vez de azúcar, cuéntame cómo te quedó.
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