Asado Negro Venezolano: Receta Auténtica Caraqueña

Asado Negro Venezolano: Receta Auténtica Caraqueña

Asado Negro Venezolano: El Rey de la Mesa Caraqueña El asado negro venezolano es posiblemente el plato más sofisticado y simbólico de la cocina de Caracas. Un corte entero de res — generalmente muchacho redondo o punta trasera — cocinado lentamente durante horas en una salsa oscura y brillante de pa

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Ingredientes

• 1 ½ kg muchacho redondo o punta trasera de res — pieza entera
• ½ taza papelón rallado o azúcar morena oscura
• 3 cucharadas aceite
• 1 cebolla grande picada
• 6 dientes ajo picados
• 2 pimientos rojos picados
• 3 tomates maduros picados
• ½ taza vino tinto
• ½ taza salsa Worcestershire
• 1 taza caldo de res
• 1 cucharadita comino, orégano, paprika
• Sal y pimienta

Preparación

1. Marina la carne toda la noche con ajo, comino, orégano, sal, pimienta y un poco de salsa Worcestershire.
2. En caldero pesado a fuego alto, derrite el papelón rallado sin aceite hasta que esté completamente negro y humee ligeramente — 3-4 min. Tiene que estar quemado, no simplemente caramelizado. Añade el aceite inmediatamente.
3. Sella la pieza entera en el caldero con el papelón quemado 4-5 min por cada lado hasta que esté bien oscura y pegajosa. La carne debe quedar cubierta del caramelo negro.
4. Retira la carne. Sofríe cebolla, ajo, pimientos y tomates 8 min. Añade vino, salsa Worcestershire y caldo. Regresa la carne. Reduce a fuego muy bajo, tapa y cocina 2-2.5 horas volteando cada 30 min.
5. Retira la carne y reduce la salsa 10 min hasta que quede espesa y brillante. Corta en rodajas y sirve con la salsa por encima. Acompaña con arroz blanco y tajadas.