Si te gustan los platillos llenos de sabor y tradición, el asado de res peruano es una receta que te encantará. Este platillo es un clásico de la cocina peruana, perfecto para una comida familiar o una ocasión especial.
El asado de res en Perú tiene sus raíces en la influencia de la cocina española, pero con un toque muy particular que lo hace único. Es una receta tradicional que se ha preparado en muchas casas peruanas por generaciones, y se caracteriza por su carne jugosa, que se cocina lentamente con una mezcla de especias y vegetales. En Perú, se utiliza la carne de res, acompañada de cebollas, ajos, comino y ají amarillo, que le da un sabor único y ligeramente picante. Se suele servir con papas, arroz o ensaladas, lo que lo convierte en un plato completo y delicioso.
Lo que me encanta de esta receta es cómo los sabores se combinan tan bien. La carne, cocida lentamente, se vuelve tierna y absorbente de todos los sabores de las especias. La salsa espesa que se forma con los jugos de la carne y las verduras es increíblemente sabrosa, y cada bocado es una mezcla perfecta de lo salado, lo especiado y un toque picante. ¡Es un platillo que deja huella!
El asado de res peruano es un platillo que varía de una región a otra. En algunas zonas del Perú, se prepara con un toque de vino tinto o cerveza, lo que le da una profundidad de sabor aún mayor. Además, en muchas familias peruanas, es un plato que se disfruta en reuniones familiares o celebraciones.
Si te gustan los platos jugosos, llenos de sabor y con historia, el asado de res peruano es la receta ideal para ti. ¡Te aseguro que te sorprenderá lo delicioso que es!
Corta la carne de res en trozos grandes, de aproximadamente 5-7 cm. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto.
En una olla grande o sartén profunda, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dóralos por todos los lados hasta que se selle bien.
Esto ayudará a mantener los jugos dentro de la carne y darle sabor. Retira la carne dorada y resérvala.
En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
Agrega la pasta de ají panca (o ají rojo molido) y cocina por 2 minutos más para que el ají libere su sabor.
Vuelve a colocar la carne en la olla con las verduras. Vierte el vino tinto (si lo usas) y deja que se reduzca durante 2-3 minutos.
Añade el caldo de carne o agua, las hojas de laurel, el orégano y ajusta de sal y pimienta. Si prefieres un toque ácido, agrega el vinagre.
Deja que el asado hierva a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Asegúrate de revolver de vez en cuando y añade más líquido si es necesario.
Durante los últimos 30 minutos, puedes agregar las zanahorias y las papas (si las estás usando), para que se cocinen con la carne.
Una vez que la carne esté tierna y la salsa haya espesado, retira del fuego. Sirve caliente, acompañada de arroz blanco, puré de papas o ensalada fresca.
Si te gustan más los vegetales, puedes agregar más zanahorias, papas, o incluso guisantes y pimientos a la mezcla.
Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar una parte de las zanahorias o papas y reincorporarlas a la salsa.
Si te gusta el picante, puedes agregar más ají panca o un poco de ají amarillo peruano para un sabor más intenso.
Este asado se puede acompañar con arroz blanco, yuca, o incluso un buen pan para mojar en la salsa.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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