Recetas Peruanas
Cocina peruana de casa: el ají amarillo, las cremas espesas y la fusión con el wok chino que definen el sabor del Perú.
Chupe de Pescado Receta
Chupe de Pollo Receta
Leche Asada Receta Peruana
Matasca Receta Peruana
Arroz Chaufa: Receta Peruana de Arroz Frito Chino
Papa a la Huancaína: Receta Peruana Auténtica
Arroz con Pollo Peruano
Receta Asado de Res Peruano
Tamal Peruano Receta
Tallarines Rojos Peruanos Receta
Pollo Saltado Receta Peruana
Frijol Canario Peruano Receta
Lentejas Peruanas Receta
Arroz Arabe Receta Peruana
Chanfainita Peruana: Receta Auténtica con Bofe
Chupe de Camarones: Receta Auténtica de Arequipa
Ají de Gallina: Receta Peruana Cremosa y Picante
La cocina peruana: fondo, ajíes y mestizaje
La cocina peruana nace del cruce de tres despensas: la andina (papa, ají amarillo, choclo), la costera (pescado y mariscos) y la que llegó con la inmigración china (el wok, el arroz frito, el sillao). Aquí en Chef Goya reunimos las recetas que muestran esa mezcla en la mesa de todos los días.
El ají amarillo es el hilo conductor de casi todo: no pica fuerte, pero da un color y un sabor frutal que no tiene sustituto real. Aparece licuado en salsas, sofrito como base y hasta en cremas para acompañar.
Los platos de sartén y wok
El pollo saltado es el ejemplo perfecto del "saltado" peruano: tiras de pollo cocinadas a fuego muy alto y por poco tiempo, junto con cebolla, tomate y papas fritas, sazonadas con sillao (salsa de soya) y vinagre. Esa técnica de fuego alto viene de la cocina china que se instaló en Perú hace más de un siglo, y también da el arroz chaufa, el arroz frito peruano-chino con huevo, cebollín y sillao.
Cremas, ajíes y entradas frías
El ají de gallina es de las recetas más queridas de esta cocina: pollo desmechado en una crema de ají amarillo, pan remojado en leche y nueces molidas, que espesan la salsa sin necesidad de harina. De entrada, casi siempre aparece la papa a la huancaína: papa amarilla cocida bañada en una crema fría de ají amarillo, queso fresco y galleta, que le da cuerpo.
Sopas de olla y postres de cuchara
El chupe de pescado es la sopa espesa de la costa: pescado, papa, leche y huevo en un caldo que se sirve como plato único, capaz de alimentar a toda la familia con una sola olla. Para una ocasión especial está el tamal peruano, de masa de maíz suave rellena de pollo o cerdo y envuelta en hoja de plátano.
De postre, la leche asada es el primo horneado del flan: leche, huevo y azúcar cocidos al baño maría hasta cuajar, con esa capa de caramelo que se forma en el molde antes de voltearlo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde consigo ají amarillo si no vivo cerca de una tienda peruana?
Se vende congelado, entero o en pasta, en la mayoría de mercados latinos de Estados Unidos. La pasta es la opción más práctica porque no hay que licuar ni limpiar el ají fresco.
¿Qué es el sillao?
Es el nombre peruano de la salsa de soya, adoptado del japonés y usado en casi toda la cocina "chifa" (peruano-china), como el pollo saltado y el chaufa.
¿La papa a la huancaína pica?
Muy poco. El ají amarillo aporta sabor y color más que picor, y la crema con queso fresco suaviza aún más el resultado.