Arroz con Pollo Peruano

Arroz con Pollo Peruano

¿Qué hace especial al Arroz con Pollo Peruano? El arroz con pollo peruano es una de las recetas más queridas y representativas de la cocina peruana. A diferencia de otras versiones latinoamericanas, la versión peruana se distingue por su vibrante color verde intenso, que se logra licuando abundante

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Ingredientes

• 1 ¼ kg pollo — muslos y piernas
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 4 dientes ajo picados
• 1 cebolla grande picada
• 2 cucharadas ají amarillo en pasta
• 2 tomates picados
• 1 cucharadita comino molido
• ½ cucharadita orégano seco
• 2 tazas arroz de grano largo
• 2 tazas cilantro fresco con tallos
• ½ taza chicha de jora — o cerveza rubia
• 3 tazas caldo de pollo
• ½ taza arvejas (guisantes) congeladas
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• ½ pimiento rojo en cubos
• Sal al gusto

Preparación

1. Dorar el pollo y preparar el sofrito: Salpimenta los trozos de pollo. Calienta el aceite en una olla grande o sartén honda a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos lados hasta que tenga un color dorado, aproximadamente 5-6 minutos por lado. Retira y reserva. En el mismo aceite, sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega el ají amarillo en pasta, el tomate, el comino y el orégano. Cocina 5 minutos más hasta que el sofrito esté fragante.
2. Preparar la crema de cilantro: Lica el cilantro fresco (hojas y tallos) junto con la chicha de jora o cerveza y ½ taza del caldo de pollo hasta obtener una crema verde homogénea. Cuela si deseas un color más limpio, aunque muchas recetas tradicionales lo usan sin colar para más sabor. Reserva esta mezcla verde — es el ingrediente secreto que da el color y sabor característico al plato.
3. Incorporar el arroz y cocinar: Regresa el pollo a la olla con el sofrito. Agrega el arroz y revuelve para que se impregne del sofrito durante 2 minutos. Vierte la crema de cilantro y el caldo de pollo restante. Incorpora la zanahoria en cubos, el pimiento y las arvejas. Ajusta de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a mínimo, tapa la olla y cocina por 20-25 minutos sin destapar, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
4. Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa, afloja el arroz con un tenedor con cuidado y verifica que el pollo esté completamente cocido (jugo claro al pinchar). Sirve en platos hondos acompañado de salsa criolla fresca: cebolla morada en juliana fina con ají amarillo, cilantro y limón. También puedes acompañar con tostadas o papas amarillas peruanas.