La Bandera Dominicana: Receta del Almuerzo Nacional Completo

La Bandera Dominicana: Receta del Almuerzo Nacional Completo

La Bandera Dominicana: El Plato Nacional del Mediodía En la República Dominicana, el mediodía tiene nombre propio: La Bandera. Arroz blanco, habichuelas rojas guisadas y carne — el trío que define la identidad culinaria del país. Este almuerzo que millones de dominicanos comen todos los días debe su

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Ingredientes

• 2 tazas arroz grano largo
• 3 ½ tazas agua
• 1 cucharada aceite
• 1 cucharadita sal
• 400 g habichuelas rojas secas — o 2 latas
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes ajo
• 2 tomates
• 2 cucharadas aceite
• 1 cubo caldo de pollo
• Cilantro, orégano, sal
• 1 ½ kg pollo en piezas
• Adobo: ajo, orégano, vinagre, limón, sal
• 1 cucharada azúcar para sellado oscuro
• Sofrito de tomate, cebolla y pimientos
• Aceitunas, alcaparras, caldo

Preparación

1. Remoja toda la noche y cocina en olla de presión 30-35 min. Sofríe ajo, cebolla y tomate en aceite 5 min. Añade a las habichuelas con el cubo de caldo. Maja algunas contra la olla para espesar. Cocina 10 min con cilantro y orégano.
2. Sofríe el arroz seco 2 min en aceite. Añade agua caliente y sal. Hierve fuerte, reduce a fuego muy bajo, tapa. A los 15 min, sube el fuego 1 min para crear el concon dorado. Baja y termina 3 min más. Reposa 5 min.
3. Marina el pollo con adobo 30 min. Quema el azúcar en el caldero hasta que esté negra. Sella el pollo hasta oscuro. Sofríe los vegetales, añade pasta de tomate, aceitunas, alcaparras y caldo. Guisa tapado 35 min a fuego bajo.
4. Plato grande: arroz blanco con las habichuelas vertidas encima (nunca separadas), pollo guisado al lado y ensalada simple de repollo. Tostones o aguacate como complemento.