Pollo Guisado Dominicano: Receta Auténtica con Sellado Oscuro

Pollo Guisado Dominicano: Receta Auténtica con Sellado Oscuro

Pollo Guisado Dominicano: El Plato Más Amado de la Cocina Dominicana El pollo guisado dominicano es quizás la receta más buscada de toda la gastronomía dominicana. Este estofado cocinado lentamente en sofrito, tomates, aceitunas y alcaparras, con el sellado oscuro característico que le da ese color

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Ingredientes

• 1 pollo entero cortado en piezas o 1.5 kg piezas con hueso
• 6 dientes ajo machacados
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 cucharadas vinagre blanco
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada azúcar — para el sellado oscuro
• 1 cebolla grande picada
• 2 pimientos (rojo y verde) picados
• 4 tomates picados
• ½ taza pasta de tomate
• ½ taza aceitunas verdes y alcaparras
• 1 taza caldo de pollo
• Cilantro fresco

Preparación

1. Mezcla ajo, orégano, vinagre, limón, sal y pimienta. Marina el pollo mínimo 30 minutos, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
2. En caldero a fuego alto, calienta el aceite. Añade el azúcar y deja que se caramelice hasta estar casi negra — 1-2 minutos. Inmediatamente añade el pollo marinado. Sella 3-4 minutos por lado hasta que quede bien oscuro y pegajoso. Ten cuidado — salpicará.
3. Retira el pollo. Sofríe cebolla, pimientos y tomates en el mismo caldero 5-6 min. Añade pasta de tomate y caldo. Regresa el pollo, añade aceitunas y alcaparras. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina 35-40 min hasta que el pollo esté muy tierno. Termina con cilantro.