Mangú Dominicano con Los Tres Golpes: Receta Auténtica

Mangú Dominicano con Los Tres Golpes: Receta Auténtica

Mangú Dominicano: El Desayuno Más Icónico de la República Dominicana En la República Dominicana, la mañana empieza con mangú. Este puré de plátano verde hervido y majado con agua de cocción, aceite y sal es el desayuno más querido y consumido del país, la primera comida que aprenden a hacer los niño

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Ingredientes

• 4 plátanos verdes — completamente verdes, sin ningún rastro de amarillo
• Agua con sal para hervir
• 3 cucharadas mantequilla sin sal — o aceite vegetal
• ½ taza del agua de cocción — reservada para ajustar consistencia
• Sal al gusto
• 2 cebollas moradas grandes en julianas
• 3 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas vinagre blanco
• Sal al gusto
• 200 g salami dominicano (o salami ahumado) en rodajas
• 4 huevos grandes
• 4 lascas de queso blanco para freír — queso de freír dominicano
• Aceite para freír

Preparación

1. Pela los plátanos verdes (corta los extremos, realiza cortes longitudinales en la cáscara y levanta con los dedos). Córtalos en trozos de 4-5 cm. Coloca en olla con agua fría salada que los cubra. Lleva a ebullición y cocina 20-25 minutos hasta que estén completamente blandos — un tenedor debe entrar sin resistencia. Antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción.
2. Escurre los plátanos y májalos de inmediato mientras están calientes, usando un majador de papas o un tenedor robusto. Incorpora la mantequilla en trozos y el agua de cocción reservada poco a poco, majando y mezclando hasta obtener un puré suave y cremoso. El agua de cocción es el secreto: tiene el almidón del plátano y hace que el mangú quede perfectamente untuoso. Ajusta la sal. El mangú nunca se hace en procesador o licuadora — pierde su textura característica.
3. En sartén a fuego medio, calienta el aceite. Añade las cebollas moradas en julianas y el vinagre. Sofríe 5-7 minutos revolviendo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Sazona con sal. Esta cebolla encurtida-sofrida se vierte caliente sobre el mangú justo antes de servir.
4. En sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto: fríe el salami en rodajas 2 min por lado hasta que esté dorado y crujiente en los bordes. En el mismo aceite, fríe los huevos al gusto. Fríe el queso blanco 1-2 min por lado hasta que esté dorado. Todo se sirve junto.
5. Coloca el mangú en un plato hondo. Vierte la cebolla encebollada caliente encima generosamente. Acompaña con el salami frito, el huevo y el queso en el mismo plato. Sirve inmediatamente — el mangú frío pierde su textura.