Pan de Jamón Venezolano: Receta Auténtica Paso a Paso
El pan de jamón venezolano es la pieza que, para muchísimas familias, marca el arranque oficial de la Navidad: en cuanto aparece en las panaderías de Caracas o Maracaibo, todo el mundo sabe que faltan pocas semanas para la cena de Nochebuena. Es una masa de pan enrollada con jamón, tocineta, aceitunas y pasas, horneada hasta dorar y glaseada con papelón. La primera vez que lo hice en casa se me rompió la masa al enrollar porque la estiré demasiado fina con prisa; ahora sé que vale más un rectángulo un poco grueso y parejo que uno delgadísimo que se desbarata con el relleno.
¿Qué es el pan de jamón venezolano?
Se le atribuye al panadero español Gustavo Lería, de la panadería La América en Caracas, quien a principios del siglo XX empezó a rellenar panes con los excedentes de jamón de Navidad de las casas de la ciudad. De ahí se volvió costumbre nacional: no hay mesa venezolana de Nochebuena sin pan de jamón, junto a las hallacas venezolanas y la ensalada de gallina. Cada casa tiene su versión: hay quien le pone mostaza, quien lo hace más dulce con más papelón, y quien discute a muerte si las pasas van o no van (en esta receta van, pero puedes omitirlas sin culpa).
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Pan de jamón venezolano auténtico: masa esponjosa enrollada con jamón, tocineta, aceitunas y pasas, glaseada con papelón. La receta navideña, paso a paso.
Ingredientes
Preparación
- Activar la levadura: en un tazón pequeño mezcla la levadura, una cucharadita del azúcar y la leche tibia. Deja reposar 10 minutos hasta que espume; si no espuma, la levadura está muerta y hay que empezar de nuevo con otra.
- Amasar: en un bowl grande mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal. Agrega la levadura activada, el huevo y la mantequilla derretida. Amasa 10-12 minutos a mano (o 6-7 en batidora con gancho) hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a las manos.
- Primer levado: forma una bola, colócala en un bowl engrasado, tapa con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido 1 a 1½ horas, hasta que doble su tamaño. En cocina venezolana calurosa esto toma menos; en clima frío, dale más tiempo antes que apurar el horno.
- Estirar y rellenar: desgasifica la masa con las manos y estírala con rodillo sobre superficie enharinada hasta formar un rectángulo de unos 40x30 cm. Unta la mantequilla ablandada por toda la superficie (y la mostaza, si la usas) dejando 2 cm libres en el borde superior. Distribuye el jamón cubriendo todo el rectángulo, luego la tocineta, las aceitunas repartidas parejo y por último las pasas.
- Enrollar y sellar: enrolla firme desde el lado largo más cercano a ti, como un brazo de gitano, apretando para que no queden bolsas de aire. Sella bien el borde final humedeciéndolo con un poco de agua y pellizcando la costura. Coloca el rollo con la costura hacia abajo en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Segundo levado: tapa el rollo con un paño y déjalo reposar 30-45 minutos más, hasta que se vea visiblemente más inflado.
- Hornear: precalienta el horno a 180°C (350°F). Hornea el pan 35-40 minutos, hasta que esté dorado parejo y suene hueco al golpear la base con los nudillos. Si se dora muy rápido por arriba, cúbrelo con papel aluminio los últimos 10 minutos.
- Glasear: mientras el pan hornea, derrite a fuego bajo el papelón rallado con la mantequilla y el agua hasta obtener un almíbar espeso. En cuanto saques el pan del horno, pincélalo con este glaseado caliente para darle el brillo y el toque dulce característico. Deja templar al menos 15 minutos antes de cortar, para que el relleno no se disgregue.
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Consejos
Consejos y trucos
- La leche debe estar tibia, no caliente: si quema al tacto, mata la levadura y la masa no sube. Debe sentirse como agua de baño de bebé, unos 37-40°C.
- No satures de relleno: la primera vez le puse el doble de jamón "porque más es mejor" y el pan se abrió al hornear porque no había masa suficiente para sostenerlo. Respeta las cantidades y deja el borde de 2 cm libre para poder sellar bien.
- Sella la costura hacia abajo: si el rollo queda con la unión hacia arriba, se abre en el horno por el peso del relleno.
- Papelón rápido: si el papelón en bloque se te resiste, rállalo congelado o derrítelo entero a fuego muy bajo antes de mezclarlo con la mantequilla; se disuelve mucho más rápido.
Variaciones
En Oriente venezolano es común añadir pimientos morrones asados al relleno, y en algunas casas se sustituye la tocineta por chorizo curado en lonjas finas. También existe el "pan de jamón dulce", con más papelón en la masa misma. Si vas a armar la mesa completa, el otro protagonista casi obligatorio es el asado negro venezolano, que se sirve como plato fuerte junto al pan de jamón en muchas cenas de Nochebuena.
Información nutricional
Por porción
rinde 12| Calorías | 420 | |
| Proteína | 14g | |
| Carbohidratos | 43g | |
| Grasa | 17g | |
| Fibra | 2g | |
| Sodio | 650mg |
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¿Con qué se sirve?
Se sirve tibio o a temperatura ambiente, cortado en rebanadas de 2 cm, como parte del "picoteo" navideño junto al pernil y la ensalada de gallina. Para el brindis, acompáñalo con un vaso helado de ponche crema venezolano: el contraste del ponche frío y dulce con el pan salado-dulce es la combinación clásica de toda Nochebuena venezolana.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pan de jamón sin levadura?
No de forma tradicional: la levadura es lo que le da la miga esponjosa característica. Usar masa de pizza o de hojaldre da un resultado más denso o quebradizo, no el pan de jamón clásico.
¿Cómo evito que el relleno se salga al hornear?
Deja el borde libre de relleno, enrolla apretado sin dejar bolsas de aire, y sella la costura humedeciéndola con agua antes de colocarlo con la unión hacia abajo en la bandeja.
¿Se puede congelar el pan de jamón?
Sí, ya horneado y enfriado por completo. Envuélvelo bien en papel film y luego en papel aluminio; dura hasta un mes. Descongela a temperatura ambiente y calienta 10 minutos en el horno antes de servir.
¿Cuál es el origen del pan de jamón?
Se atribuye a la panadería La América en Caracas, a principios del siglo XX, como forma de aprovechar el jamón navideño sobrante en pan. Desde entonces es el símbolo más reconocible de la Navidad venezolana.
Conclusión
El pan de jamón venezolano no es difícil, solo requiere paciencia con los levados. Una vez que le agarras el punto a la masa, se convierte en la receta que toda la familia espera cada diciembre.
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