Seguramente alguna vez haz probado la pollo mechado, tal vez en tacos o en un almuerzo casual, sin embargo, te traigo un plato muy conocido en la cocina latinoamericana, se trata de: ¡la Pierna Mechada!. Un plato que es una verdadera delicia y tiene una historia rica y sabrosa que vale la pena conocer.
Este plato es muy popular en muchos países de América Latina, especialmente en Venezuela y Colombia. Tradicionalmente, se prepara en ocasiones especiales como Navidad o reuniones familiares, ya que es un plato que rinde mucho y es perfecto para compartir. Por otro lado, la técnica de “mechar” consiste en hacer incisiones en la carne y rellenarlas con verduras, lo que le da un sabor increíblemente jugoso y delicioso, de ahí el nombre Pierna mechada.
Pero lo que hace realmente delicioso este plato, es la combinación de sabores y la ternura de la carne. Al marinar la pierna de cerdo con una mezcla de jugos cítricos, especias y verduras, se obtiene una carne que prácticamente se deshace en la boca. El proceso de dorar la pierna antes de hornearla asegura que cada bocado tenga una capa dorada y sabrosa. Así que…¡Espero que disfrutes preparando y saboreando esta deliciosa Pierna Mechada tanto como yo!
Aquí te dejo mi receta favorita para la Pierna Mechada. ¡Buen provecho!
En un bol, mezcla los ajos machacados, mostaza, salsa inglesa, jugo de naranja, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
Haz incisiones en la pierna de cerdo con un cuchillo afilado y rellena los cortes con el ajo picado, cebolla, tiras de pimientos y zanahorias.
Frota toda la pierna con el adobo preparado y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la pierna de cerdo por todos lados hasta que esté dorada.
Coloca la pierna dorada en una bandeja para hornear. Agrega el vino blanco, el caldo de pollo, comino, orégano, hojas de laurel y cualquier sobrante del adobo.
Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la pierna esté completamente cocida y tierna. Riega la pierna con sus jugos cada 30 minutos para mantenerla húmeda.
Una vez cocida, retira la pierna del horno y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla.
Sirve la pierna mechada en rodajas, acompañada de su jugo de cocción.
Marinar la pierna durante toda la noche permitirá que los sabores se impregnen mejor en la carne.
Puedes experimentar con diferentes especias y jugos cítricos para variar el sabor del adobo.
Esta pierna mechada se sirve muy bien con arroz, puré de papas, ensaladas frescas o vegetales asados.
Si prefieres, puedes cocinar la pierna en una olla de cocción lenta a baja temperatura durante 6-8 horas para una textura aún más tierna.
Si deseas una salsa más espesa, puedes reducir el jugo de cocción en una sartén a fuego medio hasta que alcance la consistencia deseada.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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