Langosta al Horno: Receta con Mantequilla de Ajo y Hierbas

Langosta al Horno: Receta con Mantequilla de Ajo y Hierbas

Langosta al Horno: El Marisco Rey en su Versión Más Elegante Pocas preparaciones en la cocina del mar son tan impactantes, tan festivas y tan irresistiblemente deliciosas como una langosta al horno. La langosta alcanza su máxima expresión cuando se hornea con mantequilla, ajo, limón y hierbas fresca

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Ingredientes

• 1 langosta fresca de 700-800 g, o 2 colas de langosta de 200 — 250 g cada una
• 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 6 dientes ajo finamente picados
• Jugo de 1 limón — 3 cucharadas aprox.
• Ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas perejil fresco finamente picado
• 1 cucharada cebollín picado
• 1 cucharadita pimentón dulce o paprika
• ¼ cucharadita pimienta cayena — opcional
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 cucharadas queso parmesano rallado
• Pan rallado fino
• Limones adicionales para servir

Preparación

1. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla blanda con el ajo picado, el jugo de limón, la ralladura, el perejil, el cebollín, el pimentón, la cayena, sal y pimienta. Trabaja con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reserva a temperatura ambiente o refrigera y saca 30 minutos antes de usar.
2. Si usas langosta entera viva, colócala en el congelador 30-45 minutos para adormecer. Luego córtala longitudinalmente por el centro abriéndola en dos mitades. Retira el estómago y vísceras oscuras, conserva el coral. Si usas colas, córtalas longitudinalmente o corta la parte superior del caparazón con tijeras para exponer la carne.
3. Precalienta el horno a 220°C con el grill encendido si es posible. Coloca las mitades con la carne hacia arriba en una bandeja. Pincela con aceite, sazona con sal y pimienta. Distribuye generosamente la mantequilla de ajo sobre toda la carne. Espolvorea el parmesano si lo usas.
4. Hornea a 220°C durante 12-15 minutos para langosta entera mediana, o 8-10 minutos para colas. La carne está lista cuando pasa de gris translúcido a blanco opaco y la mantequilla burbujea dorada. Enciende el grill los últimos 2-3 minutos para un gratinado dorado. Temperatura interna: 60°C. Cuidado con la sobrecocción: la carne se vuelve gomosa.
5. Sirve la langosta inmediatamente con la carne hacia arriba. Añade más mantequilla de ajo derretida, decora con perejil fresco y mitades de limón. Sirve con el acompañamiento elegido aprovechando la mantequilla caliente y aromática.