La crema de mantequilla italiana, conocida como “Crema di Burro” en italiano, es una deliciosa y versátil crema que se utiliza en la pastelería y la repostería italiana. Esta crema es suave, untuosa y tiene un sabor rico y dulce a mantequilla. Se puede usar como relleno o cobertura para pasteles, tortas, galletas, cupcakes y otros postres.
La crema de mantequilla italiana se diferencia de otras cremas de mantequilla, como la crema de mantequilla americana, en su método de preparación. Está hecha a partir de una mezcla de claras de huevo cocidas a punto de almíbar caliente y mantequilla. A medida que el almíbar se vierte en las claras de huevo batidas, se crea una base espumosa que luego se mezcla con la mantequilla hasta obtener una textura suave y cremosa.
La crema de mantequilla italiana es conocida por su estabilidad y capacidad para mantener su forma a temperatura ambiente, lo que la hace ideal para decoraciones elaboradas en pasteles y cupcakes. También se puede aromatizar con extractos de vainilla, chocolate, café u otros sabores según la preferencia.
En un recipiente resistente al calor, mezcla el azúcar glas y el agua. Luego, calienta la mezcla a fuego bajo hasta que se disuelva el azúcar y obtengas un almíbar espeso. Deja que el almíbar se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras el almíbar se enfría, bate las yemas de huevo en un tazón hasta que estén bien mezcladas y de color pálido. En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave y cremosa.
Cuando el almíbar esté completamente frío, viértelo en un hilo delgado sobre las yemas de huevo batidas mientras las bates constantemente para evitar que las yemas se cocinen. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y espesa. Agrega la mezcla de yemas y almíbar a la mantequilla batida en el tazón grande. Bate a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la crema esté suave y esponjosa.
Si lo deseas, agrega el extracto de vainilla o cualquier otro saborizante que prefieras y bate para mezclar. Si deseas dar color a la crema, agrega unas gotas de colorante alimentario y mezcla hasta que obtengas el color deseado.
Tu crema de mantequilla italiana estará lista para usar como cobertura o relleno para pasteles y postres. Guárdala en el refrigerador si no la usas de inmediato.
La receta produce suficiente crema de mantequilla para cubrir y decorar un pastel de tamaño estándar. Puedes ajustar las cantidades según tus necesidades.
Si deseas una crema de mantequilla más firme para decoración, puedes añadir más azúcar glas a la mezcla.
Puedes personalizar la crema de mantequilla italiana añadiendo diferentes sabores, como cacao en polvo, café instantáneo disuelto en agua, ralladura de limón o frutas trituradas.
Experimenta con diferentes colores de colorante alimentario para lograr efectos decorativos en tus pasteles y postres.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
Seguir leyendo
