Te traigo esta receta de croissant, uno de esos panes que no solo son deliciosos, sino también fascinantes por su historia y la técnica que se utiliza para hacerlos. Este delicioso bollo de hojaldre, con su forma en media luna, es originario de Viena, aunque se hizo famoso en París. La leyenda cuenta que los croissants nacieron después de la victoria sobre el Imperio Otomano en 1683, cuando los panaderos vieneses decidieron hacer un pan con la forma de la media luna del símbolo otomano. Sin embargo, fue en Francia donde realmente se popularizó y se transformó en lo que conocemos hoy.
Lo que hace que el croissant sea tan especial es su textura hojaldrada, que se consigue mediante una técnica de laminado de la masa, en la que se incorporan varias capas de mantequilla. Este proceso hace que el croissant se infle y se deshaga en tu boca, creando esa deliciosa sensación crujiente por fuera y suave por dentro.
Aunque el croissant puede ser simple o relleno. En su versión más clásica, se sirve solo, pero también puedes encontrar versiones rellenas de chocolate, almendra o crema pastelera. Es ideal para desayunos, meriendas o incluso para acompañar una buena taza de café.
A mí me encanta preparar croissants en casa, aunque el proceso lleva un poco de tiempo, la recompensa vale totalmente la pena. Si te animas a hacerlos en casa, te sorprenderás de lo fácil que es hacer estos deliciosos panes con un sabor fresco y casero. Aquí te dejo mi receta favorita para que puedas probarla. ¡Te aseguro que te enamorarás del aroma y sabor de un croissant recién horneado!
En un tazón grande, mezcla la harina, sal, azúcar y la levadura (si usas levadura fresca, desmenúzala en la leche; si es seca, mézclala con la harina).
Añade la leche fría y mezcla hasta que todos los ingredientes se integren. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave.
Forma una bola, cubre con film plástico y refrigera la masa durante 1 hora.
Coloca el bloque de mantequilla entre dos hojas de papel pergamino o plástico y, con un rodillo, extiende la mantequilla en forma de un cuadrado de aproximadamente 20x20 cm.
Coloca la mantequilla extendida en el refrigerador mientras la masa reposa.
Enharina ligeramente una superficie y estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 40x20 cm.
Coloca el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y dobla los extremos de la masa sobre la mantequilla, como un sobre. Gira la masa 90 grados.
Extiende la masa en un rectángulo de nuevo y dobla en tres, como un folleto (lleva un extremo al centro y luego el otro extremo sobre el primero). Esto es una "vuelta doble."
Envuelve la masa en film plástico y refrigera durante 30 minutos.
Repite el proceso de estirado y doblado dos veces más, siempre refrigerando 30 minutos entre cada vuelta.
Después de la tercera vuelta, extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 40x30 cm.
Corta la masa en triángulos (de aproximadamente 10 cm de base). Haz un pequeño corte en la base de cada triángulo, estira suavemente y enrolla desde la base hacia la punta para formar los croissants.
Coloca los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos para que crezcan. Deja que fermenten durante 2 horas o hasta que hayan duplicado su tamaño.
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pinta los croissants con huevo batido y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Deja que los croissants se enfríen ligeramente antes de servir.
Puedes hacer el proceso de laminado en un día y refrigerar la masa durante la noche antes de dar forma y hornear al día siguiente.
Antes de enrollar, puedes añadir un poco de chocolate, jamón y queso o mermelada en el centro de cada triángulo.
Asegúrate de trabajar con mantequilla y masa frías en cada vuelta para que los croissants tengan capas bien definidas.
Los croissants se disfrutan mejor el mismo día, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético por un día o congelarlos y recalentar antes de servir.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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