La receta de sobrebarriga en salsa es un verdadero tesoro de la cocina colombiana, y no puedo evitar sonreír cuando pienso en lo delicioso y reconfortante que es este plato. La sobrebarriga es un corte de carne que viene de la falda de la res y, aunque puede ser algo dura si no se cocina bien, cuando se cocina a fuego lento, se vuelve increíblemente suave y jugosa, perfecta para absorber todos los sabores de la salsa.
Este plato es muy común en las regiones andinas de Colombia y suele prepararse especialmente los fines de semana o para celebraciones familiares. Es la típica receta que evoca recuerdos de las abuelas en la cocina, porque para lograr esa textura suave y ese sabor profundo, se necesita paciencia y un buen tiempo de cocción. Tradicionalmente, se cocina con papas, yuca o plátanos y se acompaña con arroz y una ensalada sencilla.
Una de las cosas que me encanta de la sobrebarriga en salsa es la versatilidad de la receta. Hay muchas variaciones de la salsa: puedes encontrarla en una salsa criolla con tomate, cebolla y ajo o incluso con un toque de cerveza o vino, lo cual le da un sabor increíblemente rico. A veces se le agrega un poco de panela para balancear la acidez del tomate, y otros le ponen un toque de ají para darle un puntito picante.
Este plato es perfecto para quienes disfrutan de la cocina casera y sabrosa. Lo mejor de todo es que, aunque la sobrebarriga en salsa parece compleja, ¡vale totalmente la pena! El resultado es una carne que prácticamente se deshace en la boca, llena de sabor y perfecta para disfrutar en buena compañía.
Si te animas a preparar esta receta, no te arrepentirás. Solo recuerda tener un poco de paciencia y disfrutar del proceso. ¡Te aseguro que el resultado te encantará tanto como a mí!
En una olla grande, agrega la sobrebarriga, cubre con agua y agrega un poco de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva, reduce el fuego y deja cocinar por 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna. Una vez lista, retira la carne, escúrrela y resérvala.
En la misma olla o en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y cocina hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
Añade los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa.
Agrega la pasta de tomate, el caldo de res, el vino blanco (si lo estás usando), la hoja de laurel, el comino, el orégano, y ajusta con sal y pimienta al gusto. Agrega el azúcar si deseas reducir la acidez.
Cocina la salsa durante 10-15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que espese ligeramente.
Corta la sobrebarriga en porciones o tiras delgadas y agrégala a la salsa. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos más, permitiendo que la carne absorba el sabor de la salsa.
Retira la hoja de laurel y sirve la sobrebarriga en salsa caliente. Acompaña con arroz blanco, papas cocidas o plátano maduro frito, y decora con un poco de perejil fresco si deseas.
Puedes añadir una pizca de ají para darle un toque picante o agregar pimientos verdes para más color y sabor.
Si prefieres una carne más suave, puedes cocinar la sobrebarriga por 2 horas y media para que quede aún más tierna.
Si deseas reducir el tiempo de cocción, usa una olla de presión y cocina la sobrebarriga en agua durante 45 minutos antes de añadirla a la salsa.
Para una salsa más suave, licúa los ingredientes de la salsa antes de agregar la carne, logrando así una textura más homogénea.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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