La sopa de mondongo es un plato que siempre me recuerda las reuniones familiares los fines de semana. Este guiso, lleno de sabor y tradición, es una de esas recetas que han pasado de generación en generación, con sus variaciones dependiendo del país o incluso de la región.
El mondongo, que es el estómago de la res o del cerdo, es el ingrediente principal de esta sopa. Aunque puede sonar peculiar para algunos, quienes lo prueban quedan encantados por su textura única y el sabor que aporta al caldo. Este platillo es popular en muchos países de América Latina, como Colombia, Panamá, República Dominicana y Venezuela, pero también tiene sus versiones en España y Portugal.
Lo que más me gusta del mondongo es cómo los ingredientes se combinan para crear un plato reconfortante. Por lo general, se le añaden vegetales como zanahoria, papa, yuca, plátano y maíz, todo cocido en un caldo especiado con ajo, comino, y a veces un toque de achiote para darle color. Algunas versiones llevan garbanzos o incluso un toque de coco, dependiendo de la región.
Un dato curioso es que el mondongo era considerado un alimento humilde, ya que utilizaba partes de la carne que muchas veces se descartaban. Sin embargo, con el tiempo se ha convertido en un símbolo de cocina casera y auténtica, y ahora se sirve tanto en hogares como en restaurantes tradicionales.
Es una sopa perfecta para los días fríos o cuando necesitas algo sustancioso que te llene de energía. A mí me encanta acompañarla con un buen plato de arroz blanco y un toque de aguacate fresco. Si te animas a prepararla, te aseguro que te sorprenderá cómo un plato tan tradicional puede ser tan delicioso y lleno de historia. ¡Te dejo la receta para que la disfrutes en casa!
En un recipiente grande, coloca el mondongo con agua y jugo de limón o vinagre.
Lava frotando bien los trozos y enjuaga varias veces hasta que quede limpio.
En una olla grande, hierve 2 litros de agua con los dientes de ajo, la cebolla, el laurel y el comino.
Agrega el mondongo y cocina a fuego medio por 1 hora y 30 minutos o hasta que esté tierno. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie.
En una sartén aparte, sofríe los tomates, el pimiento rojo y el apio con un poco de aceite. Cocina hasta que se forme una salsa espesa. Reserva.
Retira la cebolla y el ajo de la olla con el mondongo.
Agrega las mazorcas, zanahorias, papas, yuca, y guisantes al caldo.
Incorpora la salsa de tomate y pimiento al caldo.
Agrega el achiote para dar color y ajusta la sal y la pimienta.
Cocina todo junto durante 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Si lo deseas, añade la leche de coco para un toque cremoso y mezcla bien.
Deja cocinar por 10 minutos adicionales para que los sabores se integren.
Sirve caliente en platos hondos, decorado con perejil fresco.
Acompaña con rodajas de limón y pan fresco o tortillas.
Puedes añadir panceta o chorizo en rodajas para un toque ahumado.
Usa calabaza o repollo según tus preferencias.
Cocina en una olla de presión para reducir el tiempo de cocción.
Agrega unas gotas de ají o chile picante al gusto.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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