El arroz atollado es uno de los mejores platos que tiene la cocina colombiana, especialmente en la región del Valle del Cauca, de donde es originario. Este plato es un clásico que combina la cremosidad del arroz con la riqueza de carnes como el pollo, cerdo y a veces incluso chorizo. ¡Es pura comodidad en un plato!
Lo que hace especial al arroz atollado es su textura, ya que se cocina de tal forma que el arroz queda un poco más suave y “atollado”, es decir, no tan suelto como en otros platos de arroz. Este plato se caracteriza por ser muy sustancioso y perfecto para reuniones familiares, donde se comparte entre todos. Recuerdo que en casa de mi abuela, el arroz atollado era el plato estrella en los almuerzos de domingo.
Aunque es un plato típico colombiano, su preparación tiene influencias de la cocina española, adaptada con los ingredientes locales. La mezcla de carnes, papas, y arroz lo convierte en una comida completa que no necesita acompañamientos. ¡Es delicioso y reconfortante!
Ademas puedes personalizarla según tus gustos. Si prefieres más pollo o un toque extra de especias, ¡adelante! También, el arroz atollado es ideal para prepararlo en grandes cantidades, ya que rinde mucho y sabe incluso mejor al día siguiente.
Así que si buscas un plato que te haga sentir en casa, lleno de sabor y tradición, te recomiendo que pruebes el arroz atollado. ¡Te prometo que te encantará tanto como a mí!
En una olla grande o caldero, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los trozos de cerdo y dóralos bien por todos lados, unos 5-7 minutos. Añade las rodajas de chorizo y cocina por otros 3-4 minutos hasta que estén doradas.
Añade la cebolla, el ajo, y el pimiento rojo a la olla. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
Agrega el achiote o colorante natural y remueve bien para que el arroz adquiera un color dorado.
Agrega el arroz crudo y las papas en cubos a la mezcla de carne y verduras. Revuelve bien para que el arroz se impregne del aceite y el color.
Vierte el caldo caliente sobre la mezcla de arroz y carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante 30-35 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue al fondo.
Si estás usando guisantes, añádelos en los últimos 10 minutos de cocción.
Prueba la sal y ajusta si es necesario. Cocina hasta que el arroz esté suave y cremoso, pero no seco. Si el arroz se seca demasiado antes de estar completamente cocido, puedes añadir más caldo caliente.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz atollado durante 5 minutos antes de servirlo.
Decora con perejil fresco picado por encima y acompaña con aguacate o una ensalada si lo prefieres.
Puedes agregar trozos de pollo junto con el cerdo para darle un toque diferente.
Si te gusta un toque picante, añade ají o chile picado al sofrito de verduras.
Para una opción vegetariana, omite las carnes y usa más guisantes, zanahorias y maíz para agregar textura y sabor al arroz.
Para darle más sabor, prepara tu propio caldo de pollo o costilla en lugar de usar caldo comercial.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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