Los garbanzos cubanos, también conocidos como “potaje de garbanzos”. Es una deliciosa combinación de sabores y texturas, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Este plato tradicional ha sido parte de las mesas cubanas por generaciones. Con una base de garbanzos tiernos, se enriquece con ingredientes como chorizo, jamón y vegetales frescos, todo sazonado con una mezcla aromática de especias. Cocido lentamente, este plato captura la esencia de la cocina criolla cubana, fusionando influencias españolas, africanas y caribeñas.
Lo mejor de este plato es su versatilidad y la calidez que te aporta. Ideal para los días frescos o para cualquier momento en que desees una comida reconfortante y nutritiva, el potaje de garbanzos no solo es delicioso, sino también una fuente excelente de proteínas y fibra.
Remoja los garbanzos en agua fría durante la noche. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de usarlos.
En una olla grande, coloca los garbanzos escurridos y cúbrelos con agua fresca. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y reserva.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el tocino y el chorizo, y cocina hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y reserva.
En la misma sartén, agrega la cebolla, los pimientos y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5-7 minutos.
Añade los tomates picados, el comino, el pimentón, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina por unos minutos más hasta que los tomates se hayan descompuesto.
En una olla grande, combina los garbanzos cocidos, el sofrito de vegetales, el tocino y el chorizo. Añade el caldo de pollo (o agua) y el vino blanco, si lo usas. Lleva a ebullición.
Añade las papas y la zanahoria a la olla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las papas y zanahorias estén tiernas y los sabores se hayan mezclado bien.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Remojo rápido de garbanzos: Si olvidas remojar los garbanzos la noche anterior, puedes hacer un remojo rápido llevándolos a ebullición en agua durante 1 minuto y luego dejándolos reposar, cubiertos, durante 1 hora.
Carne adicional: Puedes añadir trozos de jamón serrano o costillas de cerdo para darle más sabor al guiso.
Vegetariano: Para una versión vegetariana, omite el tocino y el chorizo, y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
Espesor: Si prefieres un guiso más espeso, puedes triturar una parte de los garbanzos con un tenedor o un machacador de papas antes de añadir las papas y la zanahoria.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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