Una de las recetas mas tradicionales de México, son los tacos de birria. Una explosión de sabor y son perfectos para cuando quieres disfrutar de una comida reconfortante y llena de tradición. Y lo que hace especial a la birria es su método de cocción lenta, que permite que la carne se vuelva increíblemente tierna y se impregne de una salsa rica y especiada, hecha a base de chiles y especias.
Aunque tradicionalmente se sirve como un taco, la birria también se disfruta en consomé, que es básicamente la carne servida en su propio caldo, acompañado de tortillas para hacer tacos al gusto. Estos tacos de birria es especial ya que las tortillas también se sumergen en el caldo de la birria antes de ser doradas en la sartén. Esto les da un sabor extra y una textura crujiente por fuera, mientras que la carne en el interior es suave y jugosa.
Por otro lado, el caldo o consomé de la birria, que se sirve a menudo como acompañamiento para mojar los tacos, es una parte esencial del plato. Este caldo, lleno de sabor, es reconfortante y adictivo, especialmente cuando se disfruta en un día frío o después de una larga jornada.
Así que si te animas a probar esta receta, aquí te dejo mi receta para los tacos de birria. ¡Espero que los disfrutes tanto como yo!
En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne y resérvala.
En la misma olla, agrega los chiles secos (guajillo, ancho y pasilla) y tuéstalos ligeramente durante 1-2 minutos. Luego, agrega la cebolla, el ajo y los tomates, y cocina hasta que se ablanden. Agrega el comino, orégano, clavo, y canela, y cocina por un minuto más.
Transfiere la mezcla de chiles y vegetales a una licuadora, añade el vinagre de manzana y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave.
Regresa la carne a la olla, vierte la salsa licuada sobre la carne, añade el resto del caldo de res, las hojas de laurel, y sazona con sal y pimienta al gusto.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Una vez que la carne esté cocida, retírala del caldo y desmenúzala con un tenedor. Reserva el caldo para mojar las tortillas.
Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Sumerge las tortillas en el caldo de birria para que se impregnen del sabor, luego colócalas en la sartén.
Coloca una porción de carne desmenuzada en cada tortilla y dóblalas por la mitad. Cocina cada taco por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados.
Sirve los tacos calientes, decorados con cebolla picada, cilantro fresco y una rodaja de limón al lado. Acompaña con la salsa de tu preferencia y una taza del caldo para mojar los tacos.
Para un extra de crujiente, puedes freír los tacos en un poco de aceite después de sumergirlos en el caldo.
Puedes hacer la birria con diferentes tipos de carne, como cordero, chivo o incluso cerdo, para un sabor diferente.
Si te gusta el picante, añade chiles de árbol a la salsa para darle un toque más intenso.
Si prefieres, puedes cocinar la birria en una olla de cocción lenta durante 6-8 horas a temperatura baja, siguiendo los mismos pasos.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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