Te traigo una receta especial que te va encantar, te hablo del rabo encendido uno de esos platos que, desde el primer bocado, te transportan directo a las raíces de la cocina caribeña, especialmente de Cuba. Es un guiso hecho con rabo de res, cocido a fuego lento en una salsa rica y especiada que está llena de sabores intensos. Es perfecto para los días en los que quieres algo reconfortante, y aunque lleva un poco de tiempo prepararlo, te aseguro que la espera vale la pena.
Lo curioso de este platillo es su nombre, que genera muchas preguntas. No, el rabo encendido no es picante como muchos creen, aunque algunas versiones sí le agregan un toque de chile o ají. El “encendido” hace referencia más bien al color vibrante de la salsa, que generalmente lleva tomate, pimientos y una mezcla de especias que le dan ese tono rojo intenso. Este plato es un ejemplo perfecto de cómo en la cocina caribeña se aprovechan todos los cortes de carne, transformándolos en auténticos manjares.
Se dice que este plato tiene influencias españolas y africanas, como gran parte de la gastronomía cubana. Es una receta que refleja la paciencia y el amor por la cocina: el rabo de res se cocina lentamente hasta que queda tan suave que se desprende del hueso con facilidad. Todo esto acompañado de arroz blanco o tostones es una experiencia culinaria que no puedes perderte.
Lo que me encanta del rabo encendido es que es un plato que siempre reúne a la familia. Es perfecto para un almuerzo de domingo o para celebrar una ocasión especial. Además, mientras se cocina, el aroma que llena la casa es simplemente irresistible.
Si nunca lo has probado, te animo a que lo hagas. No solo es un plato delicioso, sino también una forma de conocer y disfrutar una parte importante de la cultura caribeña. ¡Estoy segura de que te encantará tanto como a mí! 🌴🍲✨
Lava y seca bien los trozos de rabo de res. Sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o caldero a fuego medio-alto.
Dora los trozos de rabo por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos.
En la misma olla, sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
Incorpora los tomates triturados, la pasta de tomate, el vino tinto, el comino, el pimentón, la pimienta cayena y las hojas de laurel. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Regresa los trozos de rabo a la olla y vierte el caldo de res hasta cubrirlos.
Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Prueba y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco, acompañado de arroz blanco, tostones o plátanos maduros.
Para intensificar el sabor, marina el rabo de res con vino tinto, ajo y especias durante al menos 2 horas antes de cocinar.
Si prefieres una salsa más espesa, puedes destapar la olla durante los últimos 20-30 minutos de cocción para que reduzca.
Este plato es excelente con arroz moro, yuca al mojo o pan crujiente.
Agrega un poco de azúcar morena a la salsa para equilibrar los sabores si usas tomates muy ácidos.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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