El “patimongo” es un plato típico de la República Dominicana que se elabora principalmente con tripas de cerdo. Es una preparación que se disfruta en la gastronomía dominicana y es apreciada por su sabor único y sabroso. El término “patimongo” es una combinación de las palabras “patas” (patas de cerdo) y “mondongo” (tripas de cerdo).
La preparación del patimongo implica la limpieza y cocción de las tripas de cerdo, que se cocinan en un caldo sazonado con especias y condimentos como ajo, cebolla, ajíes, orégano y otros. El resultado es un guiso espeso y lleno de sabor, que a menudo se sirve con arroz blanco o yuca hervida.
El patimongo es considerado un plato tradicional en la República Dominicana y es especialmente popular en festividades y ocasiones especiales. Su sabor puede ser un tanto fuerte y picante debido a las especias utilizadas, lo que lo convierte en una opción apreciada por aquellos que disfrutan de sabores audaces y auténticos.
Lava bien la sangre de cerdo y córtala en trozos pequeños. Deja escurrir. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos hasta que se ablande. Añade la sangre de cerdo y saltea durante unos minutos hasta que cambie de color. Agrega el vinagre y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Agrega el caldo de pollo o el agua, la hoja de laurel y las aceitunas o alcaparras (si las estás utilizando). Deja que hierva a fuego medio-bajo y cocina durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sangre esté cocida y la salsa se haya reducido y espesado.
Si lo deseas, puedes agregar pimiento picante al gusto para darle un toque de picante.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente acompañado de arroz blanco, tostones u otros acompañamientos dominicanos de tu elección.
Puedes ajustar la cantidad de vinagre y pimiento picante según tu preferencia de sabor.
Algunas personas prefieren agregar trozos de pimiento morrón para darle color y sabor adicional al patimongo.
Acompaña el patimongo con plátanos maduros fritos o yuca hervida para una experiencia culinaria dominicana completa.
Asegúrate de lavar bien la sangre de cerdo antes de cocinarla para eliminar cualquier coágulo o impureza.
Esta receta es bastante flexible, por lo que puedes adaptarla según tus gustos personales.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
Seguir leyendo
