La picana boliviana es un plato tradicional de Bolivia, especialmente consumido durante las festividades de Navidad y Año Nuevo. Es una sopa rica y sustanciosa que generalmente contiene carne de res, carne de cerdo (opcional), maíz hominy (mote), papas, zanahorias, arvejas, habas y una variedad de verduras. Se sazona con especias como comino y azafrán o cúrcuma para dar sabor y color. La picana boliviana es conocida por su sabor reconfortante y se sirve caliente en tazones individuales, a menudo decorada con perejil fresco. Es una parte importante de la celebración de las festividades navideñas en Bolivia y se comparte en familia.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados.
Agrega la carne de res (y de cerdo, si la estás utilizando) y cocina hasta que se dore por todos lados.
Añade los tomates, los pimientos rojo y verde, y cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agrega las zanahorias, las papas, el mote, las arvejas y las habas. Revuelve bien.
Vierte suficiente agua caliente para cubrir todos los ingredientes en la olla. Luego, agrega las hojas de laurel, el comino en polvo, la pimienta, el azafrán o la cúrcuma (si lo estás usando) y sal al gusto.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y los ingredientes estén bien cocidos. Asegúrate de revolver ocasionalmente y añadir más agua si es necesario para mantener una consistencia de sopa espesa.
Prueba y ajusta la sazón según tu preferencia. Sirve caliente en tazones individuales y decora con perejil fresco picado.
Puedes agregar choclo (maíz fresco) cortado en rodajas gruesas para darle un toque adicional de sabor y textura.
Si prefieres un caldo más espeso, puedes mezclar una taza de caldo con una cucharada de harina y agregar esta mezcla a la olla durante la cocción.
La picana boliviana es a menudo servida con pan fresco o chuño, un tipo de papa deshidratada que se rehidrata antes de su uso en la receta.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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