Sopa de Res: Receta Latinoamericana Tradicional Paso a Paso

Sopa de Res: Receta Latinoamericana Tradicional Paso a Paso

Hay pocas cosas en la cocina latinoamericana que tengan la misma capacidad reconfortante que un plato de sopa de res recién hecha. No la de sobre, no la de lata — la de hueso, con caldo dorado, con pedazos de yuca que se deshacen, con el maíz en mazorca que flota en el caldo fragante.

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Ingredientes

• 1 ½ kg osobuco de res (corte con hueso y médula — el mejor)
• O 1.5 kg de costilla de res con hueso
• O 1 kg de falda + 500 g de hueso de res
• 300 g yuca pelada, en trozos grandes
• 2 papas medianas, en cuartos
• 2 zanahorias, en rodajas gruesas
• 1 chayote, en cuartos
• 1 mazorca de maíz, en rodajas de 5 cm
• 200 g ayote o auyama (calabaza), en trozos
• 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
• 4 dientes ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 manojo de cilantro — tallos para el caldo, hojas para servir
• 2 ramas apio
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 hojas laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas salsa Worcestershire — opcional pero recomendado
• Arroz blanco
• Limón en rodajas
• Tortillas o pan
• Chile picante al gusto

Preparación

1. Cocer la carne: Coloca la carne en una olla grande con 3 litros de agua, la cebolla, el ajo y la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma que sube a la superficie y baja el fuego. Cocina a fuego bajo 60-70 minutos hasta que la carne esté casi tierna.
2. Agregar las verduras más duras: Añade los elotes, las zanahorias y las papas al caldo. Cocina 15 minutos a fuego medio.
3. Agregar el resto de las verduras: Incorpora el chayote, el repollo, el apio, los jitomates y el cilantro. Cocina 15-20 minutos más hasta que todas las verduras estén cocidas pero no deshachas. Ajusta la sal.
4. Servir: Sirve en platos hondos con un trozo de carne y varias verduras. Acompaña con cebolla y cilantro picados, limones y tortillas de maíz calientes.