El arroz con pollo colombiano es uno de los platos más populares y reconfortantes de la cocina hogareña de Colombia. A diferencia de otras versiones latinoamericanas, la receta colombiana se caracteriza por su color amarillo-anaranjado brillante obtenido con el color colombiano (pasta de achiote o bijol), un sofrito generoso con tomate, cebolla y ajo, y la adición de cerveza que aporta una profundidad de sabor única. Es un plato de domingo, de reuniones familiares y de esas comidas que abrazan el alma.
Lo que hace especial al arroz con pollo colombiano es su textura: el arroz queda suelto, cada grano bien impregnado de sabor, con el pollo tierno y las verduras coloridas distribuidas por todo el plato. Es una receta completa en sí misma que no necesita mucho más para ser una comida perfecta.
El color colombiano (también llamado pasta de achiote o simplemente “color”) es una mezcla de achiote, aceite y especias que da ese tono amarillo-naranja tan característico al arroz con pollo colombiano. Se consigue en supermercados colombianos o tiendas latinas. Si no lo encuentras, puedes usar una cucharada de pasta de achiote disuelta en aceite, o incluso azafrán de los Andes (cúrcuma) para el color.
Cada región de Colombia tiene su toque especial. En la costa atlántica se agrega coco rallado. En el interior antioqueño no puede faltar el aguardiente de caña en lugar de la cerveza. En Bogotá y la región andina, la receta es más seca y aromatizada con comino. En el Llano, se prepara con pollo criollo de campo y se añaden hierbas del monte. Nuestra receta sigue la versión más popular del interior del país.
Aunque el arroz con pollo colombiano es un plato completo, en Colombia se sirve típicamente con ensalada de aguacate, tajadas de plátano maduro fritas y una limonada de panela bien fría. También queda delicioso con arepas de choclo como entrada. Para los más golosos, un postre de arroz con leche es el cierre perfecto de la comida.
Si te apasiona el arroz con pollo latinoamericano, no dejes de ver la versión peruana con su característico color verde del Arroz con Pollo Peruano, y la versión tica con salsa Lizano del Arroz con Pollo Costarricense — cada una con personalidad propia.
Salpimenta generosamente el pollo y espolvorea el comino por todas las piezas. Calienta el aceite en una olla grande o caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos lados hasta obtener un color dorado, aproximadamente 5-6 minutos por lado. Retira las piezas de pollo y reserva. No limpies la olla — los fondos de cocción son sabor puro para el sofrito.
En el mismo aceite donde doraste el pollo, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados. Agrega el tomate picado y el cebollín. Cocina 5 minutos removiendo. Incorpora el color colombiano (pasta de achiote) y revuelve bien para que el aceite tome ese tono naranja-dorado característico. Vierte la cerveza y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos.
Regresa el pollo a la olla. Agrega el arroz y revuelve 2 minutos para que se integre con el sofrito. Incorpora la zanahoria en cubos, el pimiento en tiras y las arvejas. Vierte el caldo de pollo caliente y ajusta de sal. El líquido debe cubrir el arroz en aproximadamente 1 cm. Lleva a hervor a fuego alto, luego reduce a fuego mínimo, tapa y cocina 20-22 minutos sin destapar.
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa y revuelve suavemente con un tenedor para separar los granos. El arroz debe estar suelto, de color amarillo-naranja brillante, con las verduras distribuidas y el pollo bien integrado. Sirve en platos con tajadas de plátano maduro frito, aguacate en rodajas y cilantro fresco picado por encima.
Sustituto del color colombiano: Si no consigues color colombiano, disuelve 1 cucharada de pasta de achiote en el aceite caliente. También puedes usar 1/2 cucharadita de cúrcuma (azafrán de los Andes) para el color amarillo, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Cerveza o sin cerveza: La cerveza es opcional pero recomendada — aporta profundidad y un ligero amargo que equilibra el sofrito. Si prefieres no usar alcohol, simplemente sustitúyela por más caldo de pollo. La receta queda igualmente sabrosa.
Arroz suelto garantizado: El secreto para un arroz suelto es lavarlo bien antes de cocinarlo hasta que el agua salga clara (elimina el exceso de almidón) y no destapar la olla durante la cocción. Cada vez que destapar libera vapor y puede resultar en arroz pegajoso.
Versión costeña: En la costa caribeña colombiana añaden 1/2 taza de leche de coco al caldo de pollo. Esto le da un sabor tropical y cremoso delicioso que contrasta perfectamente con el achiote y las especias del sofrito.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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