El arroz con pollo peruano es una de las recetas más queridas y representativas de la cocina peruana. A diferencia de otras versiones latinoamericanas, la versión peruana se distingue por su vibrante color verde intenso, que se logra licuando abundante cilantro fresco con chicha de jora o cerveza rubia. El resultado es un arroz cremoso, perfumado y lleno de sabor que conquista a todos desde el primer bocado.
La clave de este plato está en dos ingredientes fundamentales: el ají amarillo, que aporta un sabor ligeramente picante y afrutado característico de la cocina peruana, y el cilantro licuado, que tiñe el arroz de ese verde hermoso que lo hace inconfundible. El pollo se dora primero para sellar sus jugos y luego se cocina junto con el arroz, absorbiendo todos los sabores del sofrito criollo.
El arroz con pollo en Perú tiene raíces coloniales españolas, pero fue transformado completamente con ingredientes andinos y costeños propios del país. La incorporación del ají amarillo, la chicha de jora y el cilantro masivo lo convirtió en un plato genuinamente peruano. Hoy es considerado un clásico de la cocina criolla peruana, presente en todas las mesas familiares y restaurantes del país.
Para lograr el característico color verde intenso, el truco está en licuar el cilantro con suficiente líquido y agregarlo al arroz en el momento justo. Usa el tallo y las hojas del cilantro para maximizar el sabor y el color. Algunos cocineros también agregan unas hojas de espinaca fresca al licuar para potenciar el verde, especialmente cuando el cilantro no está en su punto óptimo de frescura.
Tradicionalmente se sirve con salsa criolla — una ensalada ligera de cebolla morada cortada en juliana fina, ají amarillo, cilantro y limón. También queda perfecto con papas a la huancaína como entrada. Un vaso de chicha morada helada completa la experiencia culinaria peruana de manera impecable.
El arroz con pollo es uno de los platos más queridos en toda América Latina, y cada país tiene su propia versión. Descubre también el Arroz con Pollo Colombiano y el Arroz con Pollo Costarricense — dos interpretaciones únicas del mismo plato que te van a sorprender.
Salpimenta los trozos de pollo. Calienta el aceite en una olla grande o sartén honda a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos lados hasta que tenga un color dorado, aproximadamente 5-6 minutos por lado. Retira y reserva. En el mismo aceite, sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Agrega el ají amarillo en pasta, el tomate, el comino y el orégano. Cocina 5 minutos más hasta que el sofrito esté fragante.
Lica el cilantro fresco (hojas y tallos) junto con la chicha de jora o cerveza y ½ taza del caldo de pollo hasta obtener una crema verde homogénea. Cuela si deseas un color más limpio, aunque muchas recetas tradicionales lo usan sin colar para más sabor. Reserva esta mezcla verde — es el ingrediente secreto que da el color y sabor característico al plato.
Regresa el pollo a la olla con el sofrito. Agrega el arroz y revuelve para que se impregne del sofrito durante 2 minutos. Vierte la crema de cilantro y el caldo de pollo restante. Incorpora la zanahoria en cubos, el pimiento y las arvejas. Ajusta de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a mínimo, tapa la olla y cocina por 20-25 minutos sin destapar, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa, afloja el arroz con un tenedor con cuidado y verifica que el pollo esté completamente cocido (jugo claro al pinchar). Sirve en platos hondos acompañado de salsa criolla fresca: cebolla morada en juliana fina con ají amarillo, cilantro y limón. También puedes acompañar con tostadas o papas amarillas peruanas.
Sin chicha de jora: Si no consigues chicha de jora, sustitúyela por cerveza rubia (la más común) o simplemente más caldo de pollo. La chicha aporta un toque ligeramente ácido y fermentado, pero la cerveza también le da una profundidad de sabor interesante.
El ají amarillo es esencial: No sustituyas el ají amarillo en pasta por otra cosa — es el alma de esta receta. Lo consigues en tiendas de productos latinos o lo puedes hacer en casa licuando ajíes amarillos frescos o en conserva sin pepas.
Para más verde: Si el cilantro fresco no está en su mejor momento, añade un puñado de hojas de espinaca baby al licuar junto con el cilantro. Esto intensifica el color verde sin alterar el sabor del plato.
Variación vegetariana: Reemplaza el pollo por champiñones portobello grandes y usa caldo de verduras. El sofrito con ají amarillo y la crema de cilantro siguen siendo igual de sabrosos, y las arvejas aportan proteína vegetal al plato.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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