La receta que voy a compartir con ustedes es una delicia tradicional, especialmente popular en ciertas festividades como la Cena de Pascua o la celebración de Año Nuevo. Como ocurre con muchas recetas clásicas, esta también tiene diversas variaciones, permitiendo a cada cocinero añadir su toque personal. Un aspecto distintivo de esta receta es su glaseado, elemento clave que varía según las preferencias individuales y la creatividad de quien lo prepara. Entre las opciones más comunes para el glaseado encontramos sabores frutales como albaricoque, melocotón, ciruela, y el más famoso de todos: piña con cerezas. Un detalle importante es la inclusión de clavitos dulces, que aportan un sutil toque especiado, equilibrando perfectamente los sabores dulces y salados.
Que es el jamón con piña?
El Jamón con Piña Boricua es un plato tradicional de la cocina puertorriqueña. Consiste en un jamón, generalmente ahumado y con hueso, que se cocina al horno y se glasea con una mezcla de azúcar moreno, jugo de piña y mostaza amarilla. El jamón se adorna con rodajas de piña y clavos de olor, que se insertan en la carne para dar sabor.
Este plato, protagonizado por el jamón acompañado de piña, es una excelente elección para celebraciones y reuniones familiares, especialmente en el Día de Pascua y Año Nuevo. La combinación de la carne de jamón, jugosa y ligeramente salada, con el dulzor y la textura de la piña, crea una experiencia gastronómica única y memorable. Es una receta que invita a experimentar y disfrutar de la cocina, ofreciendo una experiencia culinaria que deleita tanto a los cocineros como a los comensales.
Precalienta el horno a 325°F (163°C).
Retira la piel del jamón si la tiene y coloca el jamón en una fuente para horno grande con la parte grasa hacia arriba. Con un cuchillo afilado, haz cortes diagonales en la parte superior del jamón para formar un patrón de diamantes.
Inserta clavos de olor en cada uno de los puntos donde se cruzan los cortes en forma de diamante.
En un tazón, mezcla el azúcar moreno, el jugo de piña y la mostaza. Baña el jamón con esta mezcla.
Coloca las rodajas de piña sobre el jamón y asegúralas con palillos de dientes.
Cubre el jamón con papel de aluminio y hornea durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el jamón esté caliente en el centro. Durante los últimos 30 minutos de cocción, retira el papel de aluminio para que el jamón se dore.
Retira el jamón del horno y déjalo reposar antes de rebanarlo y servirlo.
Puedes usar piña fresca en lugar de piña enlatada si lo prefieres, simplemente córtala en rodajas.
Para un glaseado más dulce, puedes agregar más azúcar moreno a la mezcla de azúcar, jugo de piña y mostaza.
Sirve el jamón con piña con acompañamientos tradicionales puertorriqueños como arroz con gandules o pasteles en hoja para una comida festiva completa.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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