El fricasé de pollo cubano es el plato de los domingos especiales en Cuba. Piezas de pollo marinadas en limón y ajo, cocidas lentamente en una salsa cremosa de vino, tomate y especias con papas y aceitunas, hasta obtener una carne que se cae del hueso y una salsa que merece ser mojada con pan hasta el último centímetro. A diferencia del pollo guisado simple, el fricasé tiene una salsa más rica, más elaborada y con más personalidad.
Marina en limón, ajo, orégano, sal y pimienta mínimo 1 hora o toda la noche.
Sella el pollo en aceite caliente 3-4 min por lado hasta dorado. Retira. Sofríe cebolla y pimiento 5 min. Añade tomate y vino. Cocina 5 min.
Regresa el pollo. Añade caldo, aceitunas, papas y laurel. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina 40-45 min hasta que el pollo esté muy tierno y las papas cocidas. La salsa debe estar espesa y aromática.
Marina al menos 1 hora — el limón y el ajo penetran la carne. Vino blanco es esencial — da la profundidad y el aroma que diferencia el fricasé. Fuego muy bajo en la cocción — el fricasé necesita tiempo, no prisa.
El fricasé de pollo cubano es cocina cubana en su máxima expresión: sencilla en ingredientes pero rica en técnica y resultado. Con buen vino blanco y tiempo suficiente, obtendrás el guiso que convierte cualquier domingo en especial. ¡Buen provecho!
Marina en limón, ajo, orégano, sal y pimienta mínimo 1 hora o toda la noche en el refrigerador.
Sella el pollo en aceite caliente 3-4 min por lado hasta dorado. Retira. Sofríe cebolla y pimiento 5 min. Añade tomate y vino, cocina 5 min.
Regresa el pollo. Añade caldo, aceitunas, papas y laurel. Reduce a fuego muy bajo, tapa y cocina 40-45 min hasta que el pollo se caiga del hueso y la salsa esté espesa y aromática.
Marina al menos 1 hora — el limón y el ajo penetran la carne y dan al fricasé su sabor característico.
El vino blanco es esencial — da la profundidad y el aroma que diferencia el fricasé del pollo guisado simple.
Fuego muy bajo en la cocción final: el fricasé necesita tiempo y calor suave para que el pollo quede jugoso y la salsa concentrada.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas.Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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