El pollo guisado dominicano es quizás la receta más buscada de toda la gastronomía dominicana. Este estofado cocinado lentamente en sofrito, tomates, aceitunas y alcaparras, con el sellado oscuro característico que le da ese color profundo e inconfundible, es la columna vertebral del almuerzo dominicano. Junto al arroz blanco y las habichuelas rojas forma “La Bandera” — el plato nacional que millones de familias comen al mediodía todos los días.
Lo que distingue al pollo guisado dominicano es la técnica del sellado oscuro: el pollo se marina en adobo (ajo, orégano, vinagre, limón) y se sella en aceite con azúcar casi quemada que se carameliza hasta estar negra. Ese caramelo da el color marrón oscuro y el sabor ligeramente dulce y ahumado que es completamente único.
Mezcla ajo, orégano, vinagre, limón, sal y pimienta. Marina el pollo mínimo 30 minutos, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
En caldero a fuego alto, calienta el aceite. Añade el azúcar y deja que se caramelice hasta estar casi negra — 1-2 minutos. Inmediatamente añade el pollo marinado. Sella 3-4 minutos por lado hasta que quede bien oscuro y pegajoso. Ten cuidado — salpicará.
Retira el pollo. Sofríe cebolla, pimientos y tomates en el mismo caldero 5-6 min. Añade pasta de tomate y caldo. Regresa el pollo, añade aceitunas y alcaparras. Reduce a fuego bajo, tapa y cocina 35-40 min hasta que el pollo esté muy tierno. Termina con cilantro.
El azúcar quemada no se puede saltear — da el color y sabor característico dominicano. Marina al menos 30 minutos. Fuego bajo en la cocción para que el pollo quede jugoso, nunca seco.
El pollo guisado dominicano con su sellado oscuro es único en el mundo. Una vez que lo pruebas bien hecho, no puedes volver al pollo guisado sin ese proceso. ¡Buen provecho!
Mezcla ajo, orégano, vinagre, limón, sal y pimienta. Marina el pollo mínimo 30 min o toda la noche.
Quema el azúcar en caldero a fuego alto hasta estar negra (2 min). Añade el pollo y sella 3-4 min por lado hasta muy oscuro y pegajoso — este paso es el secreto del pollo guisado dominicano.
Retira el pollo. Sofríe cebolla, pimientos y tomates 5-6 min. Añade pasta de tomate y caldo. Regresa el pollo con aceitunas y alcaparras. Tapa y cocina 35-40 min a fuego bajo. Termina con cilantro.
El azúcar quemada (casi negra) es el paso más importante: da el color oscuro y sabor caramelizado característico del pollo guisado dominicano.
Marina al menos 30 minutos — el adobo penetra la carne y es lo que diferencia el pollo guisado del pollo simplemente cocinado.
Fuego muy bajo en la cocción final: el pollo debe quedarse jugoso, nunca seco. La paciencia es la clave.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas.Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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