Las baleadas son la comida callejera más amada de Honduras. Una tortilla de harina gruesa, suave y ligeramente inflada, doblada a la mitad sobre un relleno generoso de frijoles refritos cremosos, crema agria hondureña y queso seco rallado — en su versión simple. En la versión completa (baleada especial), añade huevo revuelto, carne molida o pollo guisado, aguacate y más queso. Las baleadas se comen en cualquier momento del día: son el desayuno popular, el antojo de las 11 de la mañana, la merienda y la cena de los hondureños.
La tortilla de las baleadas es diferente a la tortilla mexicana de harina: es más gruesa, más esponjosa, ligeramente más dulce y con una textura característica que se obtiene de la combinación de harina, manteca vegetal, sal y una pizca de azúcar. Se cocina en comal o plancha sin aceite hasta que se infla y tiene manchas doradas.
Mezcla harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Incorpora la manteca con los dedos hasta obtener mezcla arenosa. Añade agua tibia poco a poco y amasa 5 min hasta masa suave y elástica. Divide en 6 bolas, cubre y reposa 15 min.
Extiende cada bola en círculo de 20 cm con rodillo sobre superficie enharinada. Cocina en comal caliente sin aceite 1-2 min por lado hasta que aparezcan manchas doradas y la tortilla se infle. Mantén tapadas con paño para que queden suaves.
Sobre la tortilla caliente, extiende una cucharada generosa de frijoles refritos. Añade una línea de crema agria y espolvorea queso seco rallado. Para la especial, añade huevo revuelto, aguacate y carne. Dobla por la mitad y sirve de inmediato.
Reposa la masa: los 15 minutos de reposo son esenciales para que la tortilla quede suave y manejable. Comal caliente sin aceite: las baleadas no se fríen, se tuestan. Sirve de inmediato: la baleada es mejor recién hecha, cuando la tortilla aún está caliente y suave.
Las baleadas hondureñas son la comida perfecta: rápida, sabrosa, satisfactoria y completamente adictiva. Una vez que las pruebas bien hechas, con la tortilla esponjosa y los frijoles cremosos, entiendes por qué Honduras no puede imaginar sus mañanas sin ellas. ¡Buen provecho!
Mezcla harina, polvo de hornear, sal y azúcar. Incorpora la manteca con los dedos hasta mezcla arenosa. Añade agua tibia poco a poco y amasa 5 min hasta masa suave. Divide en 6 bolas, cubre y reposa 15 min.
Extiende cada bola en círculo de 20 cm sobre superficie enharinada. Cocina en comal caliente sin aceite 1-2 min por lado hasta manchas doradas y que se infle. Mantén tapadas con paño.
Sobre la tortilla caliente: extiende una cucharada generosa de frijoles refritos. Añade crema y queso rallado. Para la especial añade huevo, aguacate y carne. Dobla por la mitad y sirve de inmediato.
El reposo de la masa es esencial: los 15 minutos permiten que el gluten se relaje y la tortilla quede manejable y suave.
Comal caliente sin aceite: las baleadas no se fríen, se tuestan. La temperatura media-alta da el tostado correcto.
Sirve de inmediato: la baleada es mejor recién hecha con la tortilla caliente y suave. No guardes baleadas armadas.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas.Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
Seguir leyendo
