Para los amantes de las recetas tradicionales, el espinazo de puerco es una de esas que tienen el poder de transportarte a la cocina de la abuela con solo olerlo. Es un corte de carne lleno de sabor, gracias a su combinación de hueso y carne, lo que lo hace ideal para caldos, guisos y hasta estofados. En mi casa, siempre ha sido sinónimo de comidas reconfortantes, perfectas para compartir en familia.
El espinazo de puerco tiene un lugar especial en la cocina mexicana, aunque también es popular en otros países de América Latina. En México, se usa mucho en caldos como el tradicional caldo de espinazo, que suele llevar verduras como elotes, chayotes y zanahorias. Su sabor se intensifica al cocinarse lentamente, permitiendo que los jugos de la carne se mezclen con el caldo y creen un plato lleno de profundidad y sabor.
También puedes prepararlo en un guiso rojo con chile, dándole un toque picosito y acompañado de arroz y tortillas. O puedes hacerlo más ligero en un caldo claro con verduras frescas, ideal para días fríos o cuando buscas algo nutritivo. La clave está en sazonar bien y dejar que el tiempo haga su magia.
Aunque en algunas regiones, el espinazo se utiliza para preparar tamales, donde el hueso añade un sabor especial al relleno. Además, es un corte de carne muy accesible y económico, lo que lo hace perfecto para grandes comidas familiares.
Por lo que si nunca has probado cocinar con espinazo de puerco, ¡te animo a intentarlo! Es una forma deliciosa de conectar con la cocina tradicional y disfrutar de un platillo lleno de historia y sabor.
En una olla grande, coloca el espinazo de puerco junto con el agua, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 45 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
Licúa los tomates asados con los chiles guajillo remojados, el comino y un poco de agua del remojo de los chiles hasta obtener una salsa suave.
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la salsa durante 5-7 minutos. Agrega el orégano y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Añade la salsa a la olla con el espinazo de puerco. Incorpora las zanahorias y las papas, y cocina a fuego medio por 30-40 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y el espinazo bien cocido.
Sirve el espinazo caliente en platos hondos, con un poco de cilantro fresco por encima. Acompaña con limones para exprimir y tortillas calientes.
Si te gusta más picante, añade uno o dos chiles de árbol al licuar la salsa.
Puedes agregar calabacitas o elote en trozos para hacer el platillo más completo.
Acompaña con arroz blanco o frijoles refritos para una comida más sustanciosa.
Si prefieres un caldo más espeso, deja reducir la mezcla sin tapa durante los últimos 15 minutos de cocción.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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