Las Enchiladas Potosinas con Papa y Zanahoria son un platillo mexicano tradicional originario del estado de San Luis Potosí. Estas enchiladas se caracterizan por estar rellenas de una mezcla de papa y zanahoria, que se cocinan con cebolla, ajo y, a veces, chile jalapeño para darles sabor. Las tortillas rellenas se doblan y se bañan en una salsa de chiles guajillos, que aporta un toque picante y un sabor característico. Se suelen servir con queso fresco desmenuzado, crema agria y cilantro fresco picado como acompañamiento. Las Enchiladas Potosinas con Papa y Zanahoria son una opción deliciosa y reconfortante para los amantes de la comida mexicana, y son conocidas por su sabor auténtico y su combinación de ingredientes vegetarianos.
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el chile jalapeño (si lo estás utilizando) y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos.
Agrega las papas y las zanahorias a la sartén y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mientras se cocinan las verduras, puedes preparar la salsa. En una sartén seca, tuesta los chiles guajillos hasta que estén fragantes. Luego, colócalos en una olla con agua caliente y déjalos remojar durante unos 10 minutos.
Escúrrelos y colócalos en una licuadora. Agrega los tomates asados, el ajo, el comino, el orégano, el caldo de verduras o pollo y sal a la licuadora con los chiles guajillos. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
Calienta la salsa en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que esté caliente.
Precalienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante unos segundos de cada lado.
Rellena cada tortilla con las papas y zanahorias cocidas y dóblalas en forma de enchilada.
Baña las enchiladas con la salsa caliente y decora con queso fresco desmenuzado, crema agria y cilantro fresco.
Puedes añadir otros ingredientes a las enchiladas, como queso rallado, cebolla morada en rodajas finas o aguacate en cubos.
Si prefieres un toque más picante, puedes agregar más chiles guajillos o usar chiles más picantes en la salsa.
Las enchiladas potosinas son deliciosas acompañadas de arroz y frijoles refritos como guarnición.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
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