Carlos Nguyen

Carlos Nguyen creció en Lima en una casa donde el arroz chaufa y el lomo saltado se cocinaban en el mismo wok que el phở de su padre, que había emigrado de Saigón a Perú en los años 80. Esa mezcla — la sazón peruana de su madre y las técnicas vietnamitas de su padre — le enseñó desde niño que "cocina internacional" no es un concepto abstracto, es lo que pasa cuando dos tradiciones comparten una misma cocina.

Después de estudiar gastronomía en Lima, pasó casi ocho años viajando y cocinando por el sudeste asiático, el Mediterráneo y Europa del Este — trabajó unos meses en un puesto de street food en Hanói, ayudó en una taberna familiar en Creta, y pasó un invierno entero en Polonia aprendiendo a hacer pierogi de una señora que no hablaba una palabra de español. Volvió con una regla clara: una receta "internacional" solo vale la pena publicarla si ya la hizo con ingredientes que se consiguen fuera de su país de origen — de nada sirve pedir un ingrediente que nadie en Latinoamérica puede comprar.

Hoy vive entre Lima y Ciudad de Panamá, y sigue viajando varias veces al año para probar platos donde se inventaron antes de adaptarlos. En Chef Goya, Carlos firma las recetas que se salen del mapa latinoamericano — asiáticas, mediterráneas, de Europa del Este — siempre adaptadas para que se puedan cocinar con lo que hay en un supermercado normal.