Receta de Enchiladas Potosinas con Papa y Zanahoria

Receta de Enchiladas Potosinas con Papa y Zanahoria

Las Enchiladas Potosinas con Papa y Zanahoria son un platillo mexicano tradicional originario del estado de San Luis Potosí. Estas enchiladas se caracterizan por estar rellenas de una mezcla de papa y zanahoria, que se cocinan con cebolla, ajo y, a veces, chile jalapeño para darles sabor. Las tortil

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Ingredientes

• 8 tortillas de maíz.
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes ajo, picados.
• 1 chile jalapeño, picado (opcional, para un toque picante).
• 1 cucharada aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 chiles guajillos secos, sin semillas y desvenados.
• 2 tomates medianos.
• 2 dientes ajo.
• ½ cucharadita comino molido.
• ½ cucharadita orégano seco.
• 1 taza caldo de verduras o pollo.
• Sal al gusto.
• Queso fresco desmenuzado.
• Crema agria.
• Cilantro fresco picado.

Preparación

1. Saltear el ajo: En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el chile jalapeño (si lo estás utilizando) y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernos.
2. Cocinar las papas y zanahoria: Agrega las papas y las zanahorias a la sartén y cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la salsa: Mientras se cocinan las verduras, puedes preparar la salsa. En una sartén seca, tuesta los chiles guajillos hasta que estén fragantes. Luego, colócalos en una olla con agua caliente y déjalos remojar durante unos 10 minutos.
4. Mezclar los ingredientes: Escúrrelos y colócalos en una licuadora. Agrega los tomates asados, el ajo, el comino, el orégano, el caldo de verduras o pollo y sal a la licuadora con los chiles guajillos. Mezcla hasta obtener una salsa suave.
5. Calentar la salsa: Calienta la salsa en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que esté caliente.
6. Precalentar las tortillas: Precalienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente durante unos segundos de cada lado.
7. Rellenar las tortillas: Rellena cada tortilla con las papas y zanahorias cocidas y dóblalas en forma de enchilada.
8. Bañar y decorar las enchiladas: Baña las enchiladas con la salsa caliente y decora con queso fresco desmenuzado, crema agria y cilantro fresco.