Empanadas Argentinas: Receta Auténtica de Carne
Las empanadas argentinas son un pilar de la gastronomía argentina, pequeños paquetes de masa rellenos de carne cortada a cuchillo, cebolla, especias y aceitunas que se hornean hasta quedar dorados y crujientes. Cada provincia argentina tiene su propia versión, desde las tucumanas fritas con comino intenso hasta las salteñas con papa y ají, pero todas comparten esa esencia que las convierte en el alimento perfecto para cualquier ocasión: un asado familiar, una reunión de amigos, un partido de fútbol o simplemente una cena rápida. En esta receta te enseñamos a preparar empanadas argentinas de carne al estilo clásico porteño, con la masa casera perfecta y un relleno jugoso que hará que tus invitados pidan más.
Empanadas Argentinas: Receta Auténtica de Carne
Las empanadas argentinas son un pilar de la gastronomía argentina, pequeños paquetes de masa rellenos de carne cortada a cuchillo, cebolla, especias y aceitunas que se hornean hasta quedar dorados y crujientes. Cada provincia argentina tiene su propia versión, desde las tucumanas fritas con comino i
Ingredientes
Preparación
- En un recipiente grande, mezcla la harina con la sal y el pimentón. Derrite la grasa de vaca y agrégala tibia a la harina. Mezcla con las manos o con un tenedor hasta obtener una textura arenosa. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa lisa y elástica que no se pegue a las manos. Si la masa está seca, agrega una cucharada de agua; si está pegajosa, agrega un poco de harina. Envuelve la masa en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos. El reposo es esencial para que el gluten se relaje y la masa sea fácil de estirar sin encogerse.
- Calienta la grasa en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne cortada en cubitos y sella durante 3 a 4 minutos, revolviendo para dorar por todos lados. Retira la carne y reserva. En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega las cebollas blancas. Cocina revolviendo durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien transparentes y suaves — las cebollas son la base del sabor y no deben quedar crudas. Incorpora el pimentón, comino, ají molido y pimienta. Mezcla bien y cocina 1 minuto para activar las especias. Regresa la carne a la sartén, mezcla todo y cocina 5 minutos más. Agrega la cebolla de verdeo, ajusta la sal y retira del fuego. El relleno debe quedar jugoso pero sin exceso de líquido. Deja enfriar completamente antes de armar las empanadas. Cuando esté frío, incorpora los huevos duros picados.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 2 a 3 mm. Corta discos de 14 a 15 cm de diámetro usando un plato pequeño o cortador. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco, agrega una aceituna verde y un trozo de huevo duro si no lo mezclaste antes. Humedece los bordes del disco con un poco de agua usando el dedo. Dobla la masa por la mitad formando una media luna y presiona los bordes para sellar. Ahora viene el repulgue: pellizca el borde desde una punta, doblando la masa sobre sí misma en pliegues regulares hasta llegar al otro extremo. El repulgue no solo es decorativo — sella la empanada para que no se abra durante la cocción y no se escape el jugo.
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las empanadas sobre una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Pinta la superficie de cada empanada con huevo batido — esto les dará el brillo dorado característico. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y la masa esté crujiente. Gira la bandeja a mitad de cocción para un dorado parejo. Las empanadas están listas cuando la superficie está uniformemente dorada y al golpear suavemente la base, suena hueco.
Consejos
La carne debe cortarse a cuchillo en cubitos pequeños, no molerse. Esta es la diferencia fundamental entre una empanada argentina auténtica y otras versiones. La carne cortada a cuchillo tiene mejor textura y retiene más jugo durante la cocción. El corte ideal es nalga, cuadrada o bola de lomo — cortes magros pero tiernos.
La proporción de cebolla es clave: en una empanada argentina clásica, la cantidad de cebolla debe ser casi igual a la de carne. Las cebollas cocidas aportan dulzura natural y jugosidad al relleno. No escatimes en cebolla.
El relleno debe estar completamente frío antes de armar. Si está tibio, derretirá la grasa de la masa y las empanadas se romperán o no sellarán bien. Idealmente, refrigera el relleno durante al menos 2 horas o toda la noche.
La grasa de vaca es el ingrediente secreto tanto de la masa como del relleno. Le aporta un sabor característico que ni la manteca de cerdo ni la mantequilla pueden replicar. Se consigue en carnicerías argentinas o se puede preparar derritiendo grasa de res a fuego bajo.
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Las empanadas argentinas son mucho más que un bocado — son tradición, identidad y sabor reunidos en un pequeño paquete de masa dorada. Con carne cortada a cuchillo, cebollas bien cocidas, especias aromáticas y una masa crujiente y mantecosa, cada empanada es un homenaje a la rica cultura culinaria argentina. Preparar empanadas en casa requiere algo de tiempo, pero el proceso es gratificante y el resultado es incomparable. Anímate a hacer tus propias empanadas argentinas y compártelas con tu familia — porque como dicen en Argentina, no hay reunión que se precie sin una buena empanada.
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