Chimichurri: Receta Argentina Auténtica y Fácil
El chimichurri es la salsa que todo argentino tiene en la mesa cuando hay carne asada de por medio. Esta receta de chimichurri es la versión clásica que aprendí a fuerza de tantos domingos de asado: perejil fresco picado a mano (nada de licuadora), ajo, un buen vinagre de vino tinto y aceite de oliva, con un reposo que es lo que realmente hace la diferencia entre un chimichurri correcto y uno espectacular.
¿Qué es el chimichurri?
El chimichurri es una salsa cruda originaria de Argentina y Uruguay, hecha a base de hierbas frescas, ajo, vinagre y aceite. Su origen exacto es motivo de debate — hay quien lo atribuye a inmigrantes vascos o irlandeses, otros a una deformación fonética de "give me curry" de los soldados ingleses — pero lo que nadie discute es su función: cortar la grasa de la carne asada con acidez y aromatizarla con hierbas frescas. Si además de la salsa te interesa la cocina argentina, no te pierdas nuestras empanadas argentinas de carne, otro clásico de la mesa criolla.
A diferencia de un pesto o una salsa verde mexicana, el chimichurri no se licúa hasta quedar pasta: se pica todo a mano, para que conserve textura y cada bocado tenga trocitos de perejil y ajo bien definidos.
Chimichurri: Receta Argentina Auténtica y Fácil
El chimichurri argentino auténtico: perejil fresco, ajo y un buen vinagre de vino tinto, listo en 10 minutos. La salsa perfecta para cualquier carne asada.
Ingredientes
Preparación
- Picar el perejil y el ajo: con un cuchillo bien afilado, pica el perejil y el ajo lo más finamente posible. Evita el procesador de alimentos — quieres textura, no una pasta uniforme.
- Mezclar los secos: en un tazón de vidrio o cerámica, combina el perejil, el ajo, el orégano, el ají molido, la sal, la pimienta y el laurel picado.
- Agregar líquidos: incorpora el vinagre de vino tinto y el agua tibia. Mezcla bien.
- Emulsionar con el aceite: agrega el aceite de oliva poco a poco, batiendo con un tenedor, hasta que se integre ligeramente (no debe quedar completamente emulsionado, es normal que se separe un poco).
- Dejar reposar: cubre y deja reposar a temperatura ambiente mínimo 30 minutos, o refrigera toda la noche para un sabor más profundo.
- Ajustar y servir: prueba y ajusta sal o vinagre a tu gusto. Sirve a temperatura ambiente sobre carne asada recién hecha.
Consejos
Consejos y trucos
- Pica a mano, no uses procesador. La primera vez que lo hice con la licuadora me quedó una pasta verde uniforme, sin la textura que hace especial al chimichurri. Un cuchillo bien afilado y cinco minutos de paciencia dan un resultado muy superior.
- Deja reposar mínimo 30 minutos, idealmente toda la noche. El chimichurri recién hecho sabe bien, pero al día siguiente —cuando el ajo y el vinagre ya se integraron con el aceite— sabe muchísimo mejor.
- Usa vinagre de vino tinto, no vinagre blanco. Le da una acidez más redonda; el vinagre blanco queda demasiado punzante para esta salsa.
- Sírvelo a temperatura ambiente. El aceite de oliva se solidifica frío, así que sácalo del refrigerador al menos 20 minutos antes de servir.
Variaciones
Cada familia argentina tiene su propia versión:
- Chimichurri picante: aumenta la cantidad de ají molido o agrega un chile fresco picado finamente.
- Con pimiento rojo: algunas recetas uruguayas agregan pimiento rojo finamente picado para más color y dulzor.
- Para hamburguesas: úntalo sobre nuestra receta de carne para hamburguesas antes de la parrilla — el ajo y las hierbas penetran la carne mientras se cocina.
Información nutricional
Por porción
rinde 8| Calorías | 95 | |
| Proteína | 0.5g | |
| Carbohidratos | 2g | |
| Grasa | 10g | |
| Fibra | 0.5g | |
| Sodio | 290mg |
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¿Con qué se sirve?
El uso clásico es sobre carne asada recién salida de la parrilla — un buen corte de asado o vacío, como en nuestra receta de asado de res. También es excelente sobre pollo a la parrilla, pescado, papas asadas, o como dip para pan casero.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo dura el chimichurri en el refrigerador?
Guardado en un frasco de vidrio bien cerrado, dura hasta 2 semanas en el refrigerador. El sabor incluso mejora los primeros días.
¿Por qué mi chimichurri sabe muy amargo?
Casi siempre es por usar demasiado ajo crudo o dejarlo reposar en contacto directo con metal (evita tazones de aluminio). Usa vidrio o cerámica y no te excedas con el ajo.
¿Puedo hacer chimichurri sin vinagre?
Puedes sustituirlo por jugo de limón fresco, aunque el sabor final es ligeramente distinto — más cítrico y menos redondo que con vinagre de vino tinto.
¿Se puede congelar el chimichurri?
Sí, se congela bien hasta por 3 meses en un recipiente hermético. Es buena idea congelarlo en cubos de hielo para usar porciones pequeñas cuando las necesites.
Conclusión
El chimichurri es de esas recetas que parecen simples pero que se perfeccionan con la paciencia del reposo. Prepáralo con anticipación para tu próximo asado y vas a notar la diferencia.
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