Encurtido Hondureño: Receta Fácil de Vegetales en Vinagre

Encurtido Hondureño: Receta Fácil de Vegetales en Vinagre

El encurtido hondureño es repollo, zanahoria, cebolla y chile en vinagre: el acompañante de baleadas, pollo asado y tamales. 20 minutos de trabajo, 2 horas de reposo y dura semanas en la nevera.

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Ingredientes

• ½ repollo (col) verde mediano, cortado muy fino — unas 4 tazas
• 2 zanahorias medianas, en juliana o rodajas finas
• 1 cebolla blanca o morada mediana, en medias lunas finas
• 2 chiles jalapeños o güeros, en rodajas — 2 o 3, según el picante que quieras
• ¼ coliflor pequeña, en floretes pequeños — opcional
• 1 pepino mediano, en rodajas finas — opcional
• 4 rábanos, en rodajas — opcional, 4 a 6
• 1 remolacha pequeña cocida, en tiras — opcional, le da el color rosado
• 1 taza vinagre blanco destilado
• ½ taza agua
• 1 cucharada sal — ajusta al gusto
• 1 cucharadita azúcar
• 1 cucharadita orégano seco, frotado entre los dedos
• 1 cucharadita pimienta negra en grano — o 1/2 cucharadita molida
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes ajo, machacados — opcional

Preparación

1. Prepara los vegetales: lava todo. Corta el repollo en tiras muy finas, las zanahorias en juliana o rodajas finas, la cebolla en medias lunas y los chiles en rodajas. Si usas vegetales opcionales, corta la coliflor en floretes pequeños y el pepino, los rábanos y la remolacha en rodajas o tiras finas.
2. Mezcla en un tazón grande el repollo, la zanahoria, la cebolla, los chiles y los vegetales opcionales que vayas a usar.
3. Prepara la salmuera: en otro tazón mezcla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el orégano, la pimienta, las hojas de laurel y el ajo. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
4. Vierte la salmuera sobre los vegetales y mezcla bien con las manos limpias o dos cucharas, apretando un poco el repollo para que suelte jugo y quede cubierto.
5. Pasa todo a frascos de vidrio limpios, presionando para que los vegetales queden sumergidos en el líquido, y tapa.
6. Deja reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente antes de servir. Para más sabor, refrigéralo toda la noche. Prueba a la hora y ajusta sal, vinagre o azúcar.