Encurtido Hondureño: Receta Auténtica de Vegetales en Vinagre

Encurtido Hondureño: Receta Auténtica de Vegetales en Vinagre

El encurtido hondureño es el condimento que aparece en cada mesa de Honduras. No importa si es un desayuno con baleadas, un almuerzo con pollo asado, o una cena con tamales — el encurtido siempre está. Es rápido de hacer, durá semanas en la nevera, y transforma cualquier plato en algo que sabe a Hon

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Ingredientes

• ½ repollo (col) verde mediano, cortado muy fino — unas 4 tazas
• 2 zanahorias medianas, ralladas en tiras o cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla blanca mediana, en medias lunas finas
• 2 –3 chiles jalapeños o chiles güeros, en rodajas (ajusta según tu tolerancia al picante)
• 1 taza vinagre blanco destilado
• ½ taza agua
• 1 cucharada sal — ajusta al gusto
• 1 cucharadita azúcar
• 1 cucharadita orégano seco, frotado entre los dedos
• ½ cucharadita pimienta negra molida
• 2 dientes ajo, machacados — opcional pero recomendado
• ¼ coliflor pequeña, en floretes pequeños — añade textura y absorbe muy bien el vinagre
• 1 pepino mediano, en rodajas finas — da frescura
• 4 –6 rábanos, en rodajas — le da color rojo y ligero amargor
• 1 zanahoria extra en rodajas gruesas — para decorar el frasco

Preparación

1. Preparar las Verduras: Lava bien todas las verduras. Corta el repollo en tiras finas, las zanahorias en rodajas o juliana, la cebolla en rodajas finas, y los jalapeños en rodajas.
2. Mezclar los Ingredientes: En un recipiente grande, combina el repollo, las zanahorias, la cebolla y los jalapeños.
3. Preparar la Salmuera: En un tazón separado, mezcla el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el orégano, la hoja de laurel y los granos de pimienta (si los usas). Remueve bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente.
4. Marinar las Verduras: Deja reposar el encurtido a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. Para obtener un mejor sabor, es recomendable refrigerarlo y dejarlo reposar toda la noche antes de servir.