La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias beneficiosas que se utiliza en la panificación para fermentar la masa y hacer que el pan suba. Se cree que su origen se remonta a la antigüedad, y se desarrolla de forma espontánea en ambientes ricos en harina y agua. La masa madre es utilizada en diversas culturas culinarias de todo el mundo y se considera un elemento fundamental en la producción de pan de calidad.
En un frasco de vidrio limpio, combina la harina de trigo integral y el agua sin cloro. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Cubre el frasco con una gasa o un paño limpio y asegúralo con una banda elástica. Esto permitirá que el aire circule mientras protege la masa de contaminantes externos.
Deja el frasco en un lugar cálido y oscuro, con una temperatura constante de alrededor de 20-25°C. Idealmente, colócalo en la parte superior de la nevera o en un armario.
Cada 24 horas, alimenta la masa madre. Para ello, retira la mitad de la masa madre (aproximadamente 100 g) y añade otros 100 g de harina de trigo integral y 100 ml de agua sin cloro. Mezcla bien y vuelve a tapar el frasco. Repite este proceso de alimentación cada día durante al menos 5-7 días. Notarás que la masa madre comenzará a desarrollar burbujas y un aroma ligeramente ácido a medida que fermenta.
Una vez que la masa madre esté activa y burbujeante, estará lista para su uso en recetas de panificación. Puedes conservarla en el frigorífico y alimentarla una vez por semana, o mantenerla a temperatura ambiente y alimentarla a diario si planeas hornear con más frecuencia.
Es importante utilizar harina de trigo integral para iniciar la masa madre, ya que contiene una mayor cantidad de microorganismos naturales que ayudarán en el proceso de fermentación.
Mantén un horario regular para alimentar tu masa madre. Esto ayudará a mantenerla saludable y activa.
Experimenta con diferentes tipos de harina, como la harina de centeno o la harina de espelta, para crear diferentes perfiles de sabor en tu masa madre.
Si observas que tu masa madre tiene un olor desagradable o presenta signos de moho, deséchala y comienza de nuevo con ingredientes frescos. La buena higiene es clave para mantener una masa madre saludable.
Chef Goya es un renombrado experto culinario, conocido por su habilidad para transformar ingredientes simples en platos extraordinarios. Con más de dos décadas de experiencia en las cocinas más prestigiosas del mundo, ha perfeccionado el arte de la cocina, fusionando técnicas tradicionales con innovaciones modernas. Nacido en una familia Mexicana apasionada por la gastronomía, Chef Goya desarrolló su amor por la…
Seguir leyendo
