Alcapurrias de Jueyes

Alcapurrias de Jueyes

¿Qué son las Alcapurrias de Jueyes? Las alcapurrias de jueyes son uno de los manjares más celebrados de la cocina callejera de Puerto Rico. Se trata de fritos alargados elaborados con una masa de yautía (malanga) y plátano verde rallados, rellenos con un sabroso guiso de carne de cangrejo de tierra

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Ingredientes

• 600 g yautía blanca (malanga) pelada
• 400 g plátano verde pelado
• 3 cucharadas aceite de achiote — annatto
• 1 cucharadita sal
• Aceite vegetal suficiente para freír
• 300 g carne de cangrejo — jueyes o lump crab meat
• 3 cucharadas sofrito puertorriqueño
• 1 cucharada aceite de achiote
• ¼ de cebolla picada fina
• ¼ de pimiento verde picado fino
• 1 tomate picado
• 2 cucharadas recao (culantro) picado
• 1 sobre sazón
• Sal y pimienta al gusto
• 6 aceitunas verdes rellenas picadas

Preparación

1. Preparar el relleno de jueyes: Calienta el aceite de achiote en una sartén mediana a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento verde 3 minutos. Agrega el sofrito y el tomate picado, y cocina 5 minutos más. Incorpora la carne de cangrejo desmenuzada, el recao, el sazón y las aceitunas picadas. Revuelve bien y cocina 5 minutos. Ajusta la sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar completamente — el relleno debe estar frío antes de rellenar las alcapurrias para que sea más fácil trabajar con la masa.
2. Preparar la masa: Pela la yautía y el plátano verde con guantes (tiñen las manos). Rálla ambos finamente usando el lado más fino del rallador, o procesa en procesadora de alimentos con disco fino. Mezcla bien la yautía rallada con el plátano rallado en un tazón grande. Agrega el aceite de achiote y la sal. Mezcla hasta obtener una masa uniforme de color amarillo-naranja. La masa debe tener una consistencia pegajosa y manejable. Si está muy blanda, refrigérala 20 minutos.
3. Armar las alcapurrias: Engrasa ligeramente tu mano o usa una hoja de papel encerado engrasada. Toma aproximadamente 3 cucharadas de masa y forma un óvalo plano de unos 10 cm de largo. Coloca 1-2 cucharadas del relleno de jueyes en el centro. Dobla la masa alrededor del relleno y sella bien los bordes presionando con los dedos, dando la forma alargada característica de la alcapurria. Asegúrate de que no queden huecos en la masa o se abrirá al freír. Repite con el resto de la masa y el relleno.
4. Freír las alcapurrias: Calienta abundante aceite vegetal en una olla o sartén honda a 175°C (350°F). El aceite debe ser suficiente para que las alcapurrias floten. Fríe en tandas de 3-4 a la vez para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Fríe cada alcapurria 4-5 minutos por lado, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retira con espumadera y coloca sobre papel absorbente. Sirve calientes con un chorrito de limón y salsa de ají al lado.